秘制红烧肉的做法

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秘制红烧肉

浏览 20732 · 收藏 518 · 学做 3

嗯这是同学点名要吃的。。。所以我就随便这么一做。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉想吃多少准备多少咯，唯一的主料！！！

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盐适量，看个人口味

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生抽大约两汤匙，视具体情况定

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老抽大约两汤匙，视具体情况定

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油少许

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八角三颗

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桂皮一片

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香叶一片

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茴香一小撮

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陈皮（反正有的自己喜欢的香料都可以加） 2-3片（我这儿没有所以没放）

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姜片 3片

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蒜头 3瓣

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孜然粉少许

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胡椒粉少许

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鸡精少许

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干辣椒 1-2个

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白砂糖半汤匙

烹饪步骤

步骤1/4
先把五花肉切成块状，不要太大。。。用少许盐，生抽，老抽腌一下，大概保证每一块肉都能上色，一般抹均匀以后上了色的肉肉看着就很有食欲了。。。大概腌个1-2小时是最好的。。。当然如果想提前准备好放冰箱让肉肉在那儿过夜也是可以的。。。腌的过程最好搅动2-3次让肉肉均匀上色入味。。。
步骤2/4
放少许油，别太多，因为五花肉会出油的。。。放入姜片，五花肉，大火翻炒几分钟，把五花肉的油脂尽量炒出来一些，但注意别糊了，如果觉得锅太热就把火关小一点继续炒。炒到自己觉得肥肉的部分吃起来不会嫌它腻就好了。
步骤3/4
加入提前烧好的热水，水的量以刚好能盖住肉为好。加入各种香料、干辣椒以及孜然粉胡椒粉，盐、生抽、老抽各加一点，老抽的量最重要，直接影响肉的颜色。盐和生抽可以少加，最后味道不够的时候再加盐，糖可以在这时候加进去。盖上锅盖，煮到收汁。看看肉的软硬程度。如果觉得肉还是挺硬的然后个人又比较喜欢吃软烂一点的，就重复加热水的这一步，不用加其他东西，继续煮。我大概重复这个动作到最后出锅至少保证肉肉一直煮了差不多半个小时吧。。。
最后一步
最后~加入鸡精，尝一下汤汁的味道。如果淡了就再加点盐煮一下。所以前面不要加太多盐和生抽，如果咸了就不好调整了。装盘~搞定！

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

这绝对是肉食者的最爱。。。下饭神器~比什么老干妈来的直接多了~ 一开始写的忘了写糖。。。谢谢网友提醒~~~！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-14

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