最爱大鱿鱼--酱椒银丝鱿鱼卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鱿鱼 1条

、

粉丝 1小把

、

小米椒 2根

、

香葱 1段

、

姜 2片

、

蒜 1瓣

、

盐 3g

、

黄酒 10ml

、

生抽 10ml

、

糖 1g

、

白胡椒粉 1g

、

酱椒 15g

、

高汤 25ml

烹饪步骤

步骤1/4
鱿鱼撕掉黑膜，去内脏，软管，冲洗干净，现在由于身上斜45度等距离下刀（不要切断），再直着等距离的下刀（不要切断），切成花刀，再切成4cm大小的块。小米椒切小圈，姜，蒜切末，香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中，直至泡软。
步骤2/4
鱿鱼块放入容器中，倒入黄酒，撒盐，白胡椒粉，拌匀后腌15分钟。
步骤3/4
将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里，放入腌好的鱿鱼，倒入生抽，酱椒，高汤，糖，姜末，蒜末，用锡纸包住，放入烤箱中层，200度，25分钟左右。
最后一步
取出烤好的鱿鱼粉丝，撒上葱花，小米椒圈，淋入热油，即可。

小贴士

**1⃣用粉丝垫底烤鱿鱼，粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味，冷吃热吃味道都很不错。 **2⃣切鱿鱼花刀时注意不要切断，用稍微锋利一点的刀切会比较容易。 **3⃣装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘，最好选择有一些深度的盘子，耐高温的，烤的时候容器要包上锡纸，以免水分流失影响口感。 **4⃣没有高汤的话，就用清水代替吧。 **5⃣淋入的油，一定是烧开过的油哈，趁热浇上会比较香。 **6⃣酱椒也是一种经过腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比较辣，也可以换成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。 **7⃣我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。 **8⃣选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-14

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