少油的鱼香茄子——没有鱼

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北方人最喜欢吃烧茄子记得小时候总是站在灶台边看着妈妈先把茄子过油然后再用肉片一起烧很下饭一吃一大碗可是到如今却越来越提倡少油就越发不敢吃烧茄子就怕不健康… 如今美味又少油的茄子多少都能帮我解解馋了( ^ω^ )

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250g

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长茄子 2个

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葱姜蒜少许

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香菜少许

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李锦记金标老抽少许

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李锦记天成一味少许

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李锦记锦珍蚝油少许

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甜面酱少许

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黄豆酱少许

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李锦记秘制红烧汁少许

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白糖 15g

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八角 3角

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我买了像小海豚一样的长茄子
步骤2/15 点击查看大图
切成一个半厚的片如果你用圆茄子片就要薄至少一半
步骤3/15 点击查看大图
用我的神器-电饼铛把茄子片马平盖盖儿煲熟
步骤4/15 点击查看大图
长茄子很容易变软变熟两面都金黄色就好了之所以不用圆茄子就是因为它不容易熟所以如果你用了圆茄子片一定要薄
步骤5/15 点击查看大图
把刚才的热茄子片放凉的时间来做一项传统烹饪方法炼油我知道很多人都排斥猪肉猪油但是现在的实用油如此不安全不如吃一些动物油至少还能排除体外不像氢化油那样残留了
步骤6/15 点击查看大图
在大油自我练就的时候茄子也稍微凉了些直接下手吧把它撕成一条条的长茄子最容易就斯出长条来圆茄子很难出条状而且撕出来的纤维更容易进味儿
步骤7/15 点击查看大图
这时大油练就成了先放一下葱丝姜丝小火煸炒一下放个八角目的是为了让大油的味道没那么腻去腥
步骤8/15 点击查看大图
捞出金黄色的葱姜丝放入葱姜蒜末开大火煸炒出香味
步骤9/15 点击查看大图
放入肉末炒白后加入料酒胡椒粉老抽天成一味
步骤10/15 点击查看大图
加入面酱黄豆酱（遗憾家里的用完了）还有最关键的蚝油放入一勺糖
步骤11/15 点击查看大图
倒入茄子丝再翻炒几下可以关火了对了颜色有些浅所以关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
步骤12/15 点击查看大图
撒上香菜末大功告成！
步骤13/15 点击查看大图
这次的肉末有些多留出了一半因为还有两个'小海豚'(⌒▽⌒)
步骤14/15 点击查看大图
一碗饭够吗（≧∇≦）
最后一步点击查看大图
忘了说如果你的肉末有点干可以适当加点水拌米饭汁多也是极好的（＾∇＾）