椒麻鸭翅
这个源于一家私房卤菜,专卖椒麻味的鸭翅鸭爪,特别爱吃这个味,麻麻的,香香的,下雨没事就琢磨着做,味道还挺不错的。做法仅供参考。
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步骤1/6
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鸭翅处理好杂毛,浸泡十五分钟捞出,冷水入锅,放入大葱段,姜碎,花椒粒煮开捞出冲洗干净。
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步骤2/6
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将八角,桂皮,小茴香,干辣椒放纱布袋中。锅里加入2大碗水,老卤汁,放入香料包,葱段,青花椒,盐,飞过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。
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步骤3/6
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然后加入藤椒油,加入冰糖转小火30分钟
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步骤4/6
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最后捞出香料包及香料渣,关火浸泡20分钟
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步骤5/6
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捞出放凉即可食用。
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最后一步
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成品
家里没有老卤汁的,在第2步中加适量酱油即可。卤的时间看个人喜好,有咬劲的短些,入口即化延长时间。藤椒油是新鲜的椒子用油浸提炼的,不仅味麻而且有种特殊的芳香,与花椒油不一样哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-13
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