蓝莓芝士蛋糕（重芝士6寸）

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前面的重芝士蛋糕的方子是copy君之的，百试百灵。后面蓝莓酱的方子是美国网站上的，不管是淋在芝士蛋糕上还是冰激凌上都非常美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干或奥利奥 100g

、

黄油 50g

、

奶油奶酪cream cheese 250g

、

绵白糖 80g

、

全鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬汁（手挤） 10g

、

牛奶 80g

、

朗姆酒 15ml

、

香草精 1.25ml

、

蓝莓 2杯

、

纯净水 1/2杯

、

绵白糖 1/2杯

、

柠檬汁（手挤） 2汤匙

、

玉米淀粉+水各2汤匙

、

香草精 1/2汤匙

、

柠檬皮的丝 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用擀面杖捣碎饼干，最好用保鲜膜包着。
步骤2/7 点击查看大图
黄油加热融化后倒入盆中用茶匙搅拌（无图），倒入圆模具中用茶匙压平（活底模的别忘了锡纸）。再放入冰箱冷冻（不要放速冻，我的手指就试过粘在模上拔不下来）。
步骤3/7 点击查看大图
接下来最关键的一刻！【奶油奶酪必须是正宗新鲜的Philadelphia cream cheese，触感平滑细腻，奶酪体完整，味道清淡，在进口超市有货源。别买less fat，买original的比较好吃。如果有烂渣渣或者流水现象的不是假货就是不新鲜了（比如淘宝卖的），用了以后蛋糕的口感会掉几个档次，不要使用。】室温软化奶油奶酪后用电动打蛋器搅打。
步骤4/7 点击查看大图
边搅打边加糖，搅打至顺滑无颗粒状态。（下面无图）然后加入鸡蛋，一个一个放，确保和奶酪混合。倒入柠檬汁（把核扔掉），搅打几下。倒入过筛后的玉米淀粉，打匀。倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。奶酪馅就做好了，倒入蛋糕模具中。
步骤5/7 点击查看大图
水浴法烤1小时，160度，烤箱中下层。用叉子插入蛋糕，如果叉子干干净净就证明熟了，可以从烤箱中移出。等冷却后（千万别脱模它很脆弱），放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。冰冰凉凉的芝士蛋糕口感细腻，似乎入口即化，浓郁的芝士气息让人迷醉，但别忘了蓝莓酱哦各位亲～
步骤6/7 点击查看大图
中火，炖锅倒入蓝莓、1/2杯水，1/2杯糖，2汤匙柠檬汁。保持搅拌直到轻度沸腾。小碗调匀各2汤匙的玉米淀粉和纯净水，倒入炖锅。继续搅拌，小心别压扁蓝莓，否则拍照不好看。（大约5分钟）等蓝莓酱非常浓稠后关火。倒入1/2茶匙香草精和1汤匙柠檬皮的丝轻轻搅拌，再倒入容器中冷却。冰箱冷藏后口感更加。
最后一步点击查看大图
最后均匀地淋上冰过的蓝莓酱，大功告成～

小贴士

做这个蛋糕就是要有耐心，一般来说做的当天是吃不到的，因为要放在冰箱里4个小时以上，除非你早点开始做。还有就是奶油奶酪是芝士蛋糕的魂，所以它的品质非常重要，步骤里面也有讲。还有就是一定要买绵白糖否则普通白砂糖太大颗很难打散，烤出来的蛋糕口感粗糙，甚至可以感觉到一颗颗的糖粒。

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发布于 2015-08-13

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