蛋黄酥

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这个方子是10个的量，成品每个55g左右。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

油皮：

、

低筋面粉 110g

、

玉米油 35g

、

糖 10g

、

盐 1g

、

水 50g

、

油酥：

、

低筋面粉 70g

、

玉米油 32g

、

馅料：

、

白莲蓉 170g

、

咸鸭蛋黄 10个

、

表面：

、

生蛋黄 1个

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸鸭蛋黄表面喷上白酒，烤箱150度烤10分钟放凉备用。烤的过程中蛋黄会大量出油，为防止漏油，建议用深口烤盘，没有的话用锡纸叠一个也可以。
步骤2/17 点击查看大图
油皮、油酥材料分别混合和成面团。和好后用保鲜膜包住静置20分钟。
步骤3/17 点击查看大图
醒面的空档，白莲蓉称重分成等量的10份。每份约17g。
步骤4/17 点击查看大图
醒好的油皮、油酥也分别分成等量的10份。
步骤5/17 点击查看大图
油皮擀开包入油酥。
步骤6/17 点击查看大图
包好的面团静置10分钟。
步骤7/17 点击查看大图
面团按扁擀开。
步骤8/17 点击查看大图
卷起来。之后再按扁、擀开、卷起来，重复一次刚才的动作。
步骤9/17 点击查看大图
团成圆团面皮就做好了。再静置10分钟。
步骤10/17 点击查看大图
白莲蓉按扁，包入鸭蛋黄。
步骤11/17 点击查看大图
包的时候莲蓉慢慢往上推，尽量裹均匀。这样馅料就做好啦。
步骤12/17 点击查看大图
拿出面皮，擀成圆片包入馅料，用虎口慢慢收口。
步骤13/17 点击查看大图
放入烤盘时收口朝下。
步骤14/17 点击查看大图
最后刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热后170度烤25分钟。火候可根据烤箱的不同自己适当调节。
步骤15/17 点击查看大图
出锅~
步骤16/17 点击查看大图
松软酥脆看得见~
最后一步点击查看大图
小贴士：一定要放凉再吃！！！