乡愁就是那一碗—江西拌粉
欢迎关注公众号:七七de情绪厨房(chuniang_77) 如果你想家的时候,你在吃什么? 我肯定是在吃粉。 对米粉的热爱有目共睹,大家一起点餐,菜单上只要出现桂林米粉、螺蛳粉、过桥米线、小锅米线、土豆粉、蕨根粉……我肯定就会毅然决然的放弃米饭,在前公司曾经一度前台的姑娘闻到酸笋味儿就知道是我的外卖到了。但是,这些粉真的都不!好!吃! 在江西老家,粉就是我们的生活。一条小街起码有超过三家米粉店,每天早晨都是人满为患,夜晚的夜宵摊,每张桌子上除了炒螺丝一定有一盘炒米粉。我们早晨吃腌粉、中午吃汤粉、夜宵吃炒粉、有钱吃牛肉粉和红烧肉粉、没钱吃酱油醋凉拌粉、天冷吃瓦罐汤配米粉、夏天吃荠菜花鸡蛋汤捞米粉……只要有一碗粉,生活就变得有滋有味起来。我最爱的,始终是早晨那一碗毫不起眼的拌粉(方言里叫腌粉),酸豆角、酸腌菜、炒木耳、剁辣椒,还有最后那一勺酱油汤,都是最便宜简单的食材,搅一搅,大口吃下去,有一种叫做满足的幸福感就会充斥每一个毛孔。 无论离开家乡多少年,无论吃过世界上多少的美食,每次一回家小伙伴儿们微信群里说的第一件事就是明天早上去吃粉啊!或许除了美味,那一碗粉寄托着的都是乡愁吧。 如果你想家的时候,你在吃什么?
2克
10克
124克
521
千卡
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步骤1/7
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处理食材:干米粉提前用清水泡1-2小时,会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎,黑木耳清水泡发切碎,萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎,小香葱葱白切段、葱叶切葱花,大蒜切碎。
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步骤2/7
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煮米粉:烧一锅开水,放入泡软的米粉,大火烧开后转中火煮5-8分钟,米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水,冲洗到水清澈不会白白的,然后泡在清水里待用。
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步骤3/7
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酸豆角肉末:热锅少许油,放入一点儿蒜末炒香,放入肉末翻炒至变色,放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐,炒的时候不放盐,加糖除了提鲜,还会让腌制食品的咸味变柔和,不要省略。
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发布于 2015-08-12
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