歌剧院蛋糕

浏览 42652 · 收藏 247 · 学做 1

制作之前，需要准备好歌剧院蛋糕胚，咖啡酒糖液，咖啡奶油馅和巧克力甘纳许。这些的制作，在我的其他菜谱中都有详细描述。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

材料：歌剧院蛋糕胚

、

鸡蛋(全蛋) 3个

、

鸡蛋(蛋清) 3个

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

低筋面粉 30g

、

无盐黄油 20g

、

细砂糖 20g

、

材料：咖啡酒糖液

、

细砂糖 60g

、

纯净水 200g

、

速溶黑咖啡(无伴侣) 8g

、

酒液(白酒) 少许

、

材料：咖啡奶油馅

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 100g

、

纯净水 30ml

、

无盐黄油 160g

、

速溶黑咖啡(无伴侣) 1.8g

、

沸水少许

、

材料：巧克力甘纳许

、

黑巧克力 75g

、

牛奶 35ml

、

淡奶油 35ml

、

材料：巧克力淋面

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将歌剧院蛋糕胚，平均切成4份。(注意，一定要等大。我是用尺子量，切十字的方式切的)
步骤2/18 点击查看大图
如果切完后，单片过厚，可以再横向去片。(我最终是出来了8片。主要由于烤盘小，蛋糕厚的原因)
步骤3/18 点击查看大图
将烤上色的那面朝下，浅色面刷上咖啡酒糖液。用量自己控制，有人喜欢浸润的，有的喜欢干一点的。(以后的每片蛋糕均采用上色面朝下的方式，叠加)
步骤4/18 点击查看大图
刷好后，如图。
步骤5/18 点击查看大图
刷好后，涂抹一层咖啡奶油馅。涂厚一些，如果蛋糕切的薄，可以涂抹至与蛋糕厚度相等。
步骤6/18 点击查看大图
加盖一层蛋糕胚，涂上咖啡酒糖液。
步骤7/18 点击查看大图
涂抹一层巧克力甘纳许。
步骤8/18 点击查看大图
再加盖一层蛋糕胚，刷上咖啡酒糖液。
步骤9/18 点击查看大图
再涂抹一层咖啡奶油馅。
步骤10/18 点击查看大图
再加盖一层蛋糕胚，刷上咖啡酒糖液。
步骤11/18 点击查看大图
最后涂抹一层咖啡奶油馅。(注意这次可略薄一些，并且尽量抹平一些。因为好在这上做巧克力淋面)做好后放入冰箱冷藏至定型。
步骤12/18 点击查看大图
制作巧克力淋面。将淋面准备的巧克力的3分之2，隔水加热至融化。
步骤13/18 点击查看大图
全部融化后取出，再加入剩余的3分之1巧克力，利用余温搅拌至溶解。
步骤14/18 点击查看大图
将蛋糕取出，放于架子上，下面再放上托盘。
步骤15/18 点击查看大图
将巧克力倒在蛋糕上，用抹刀抹平。
步骤16/18 点击查看大图
等巧克力略成型后，切去4边。放入冰箱，冷藏定型。
步骤17/18 点击查看大图
定型好后取出。将剩余的巧克力甘纳许，放入裱花袋，剪一个小孔。
最后一步点击查看大图
挤上希望写的字，即可。