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蛋黄豆沙月饼的做法

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蛋黄豆沙月饼

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从来没有想过自己要折腾月饼，深知从开始到完成一个看似简单的月饼之中的不易，一个环节出错就得重新来过...究竟还是吃货的诱惑力太大，我现在居然也可以折腾出像样的月饼。虽然并不完美，但因为不完美，才给了我继续折腾的动力...

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1小时以上 | 掌勺(高级)

咸蛋黄 1包

、

红豆沙 1包

、

低粉 130g

、

色拉油 30g

、

转化糖浆 85g

、

规水 2g

、

蛋液：蛋黄20G+蛋白10G调制 /

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料。
步骤2/15 点击查看大图
称好它们。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄提前用朗姆酒泡一下去腥。
步骤4/15 点击查看大图
转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、色拉油，搅拌均匀，面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
成为均匀的面团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
步骤6/15 点击查看大图
醒好的面团分成小剂子，豆沙也分成小剂子。
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄放入豆沙馅包好。
步骤8/15 点击查看大图
取一块油面团按扁，包入蛋黄豆沙馅。放入模具，制成月饼胚。
步骤9/15 点击查看大图
把所有月饼胚制作好。
步骤10/15 点击查看大图
待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出，刷上蛋液，再烤5分钟。
步骤11/15 点击查看大图
表面金黄即可。
步骤12/15 点击查看大图
常温放置24小时后即可食用。
步骤13/15 点击查看大图
包装它们。
步骤14/15 点击查看大图
我使用透明饼干袋刚好可以装这个50G的小月饼。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-12

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