焦糖布丁&焦糖牛奶
一款浓浓法国风情的焦糖布丁希望能带给大家愉快的心情!
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步骤1/17
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所需的各种材料
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步骤2/17
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加热牛奶,放入白砂糖40g,这里用的是水浴加热,也可以直接加热,只要糖融化了就可以停火了
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步骤3/17
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在加热的过程中就可以加入香草精了,混匀,糖融化后离火待用
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步骤4/17
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三个蛋打散
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步骤5/17
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有气泡不要紧,只需要打散就好,不用打发
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步骤6/17
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把刚才加热好的牛奶倒入蛋液中,牛奶不能太热,不然蛋液会被烫熟
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步骤7/17
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为了让布丁液口感更光滑细腻,我们需要过筛
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步骤8/17
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筛去多余的泡泡和不溶的蛋清
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步骤9/17
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我筛了两次,做好的布丁液待用
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步骤10/17
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白砂糖100g放入锅中,小火慢熬至焦黄色即可,中间不用翻动锅子,也尽量不要晃动锅子,防止焦糖翻沙,就是说又有糖结晶析出
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步骤11/17
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熬好的焦糖倒入布丁碗中,只要薄薄的一层就可以了,空的布丁碗要提前在烤箱中烤一下,防止倒入冷的布丁液烘烤后布丁碗破裂,再倒入布丁液
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步骤12/17
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盖上锡纸,烤盘里加入水,送入提前预热好的烤箱,上下火,中下层170度,30~40分钟
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步骤13/17
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烤箱中的布丁
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步骤14/17
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出炉了,中间的是不加锡纸的,表面结了一层蛋皮
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步骤15/17
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对此一下,左边是盖上锡纸的,右边是没有的,左边相对要嫩一些
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步骤16/17
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烤好的布丁放入冰箱冷藏2~3个小时,再用小刀沿着碗边画一圈脱模,用小碟子倒扣脱模就可以了
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最后一步
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剩下的焦糖冷却了会很硬,很难洗出,锅子坐火加热,倒入适量的牛奶,看个人的喜好而定,热牛奶会把焦糖融化掉,要有点耐心,这就是好喝又实用的焦糖牛奶,如果喜欢还可以加些红茶,就是焦糖奶茶哦!
在熬焦糖的时候一定要小心看焦糖的颜色的变化,焦糖不能熬过头了,过头了吃起来就有点苦;焦糖里不加任何水的话,熬出来的焦糖就是脆糖,看个人的喜好哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-10
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