抹茶豆沙酥

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很多人喜欢蛋黄酥，今天给大家介绍这款基本的抹茶豆沙酥，喜欢蛋黄酥的在里边包裹蛋黄就可以了。豆沙酥是木子麻麻经典作品之一，很多人喜欢，不添加添加剂就能做出好吃健康的美食，是我遵循的宗旨，希望此款配方对大家有所帮助。但是面粉吸水度不同，方子中的油也要根据自己的面粉实际吸水情况进行增减，如果油心和出来比较粘手不成形，不要紧，再撒些面粉就可以，如果太干就加一点油，总之要活学活用，根据自己的情况来调整配方。

食材清单加入采购清单

油皮：

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中筋粉 200g

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玉米油 60g

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水 90g

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砂糖 20g（可不加）

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油心：

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低筋粉 150g

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抹茶粉 10g

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玉米油 70g

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馅：

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红豆沙 720g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟
步骤2/12 点击查看大图
油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）
步骤3/12
豆沙酥分成20g/个分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）
步骤4/12 点击查看大图
取出油皮油心分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子
步骤5/12 点击查看大图
油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住
步骤6/12 点击查看大图
拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完
步骤7/12 点击查看大图
拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘
步骤8/12 点击查看大图
包完是这样的
步骤9/12 点击查看大图
预热烤箱上火180 下火140 中下层烤制25分钟
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可
最后一步点击查看大图
馅料可改为其它馅