葱卷

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家里人很喜欢吃面食，一度怀疑我的祖籍会不会在北方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 250ml

、

小葱适量

、

细砂糖 20g

、

酵母 5g

、

食用油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，将面粉倒入干净的盆里，中间挖个坑加入白砂糖和酵母，用手将三者搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
慢慢加入水，边加边用筷子搅拌成棉絮状，水不要一次全部加完，根据面粉的吸水性芍情增减。
步骤3/14 点击查看大图
然后用手不停地和成光滑的面团。
步骤4/14 点击查看大图
面团和好的状态是面光、盆光、手光。
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，再盖上一层湿布，放温暖处发酵至2-3倍大。
步骤6/14 点击查看大图
在发酵时先将葱剪成细段。面团中间用手指戳个洞，不回缩表示已经发酵好了。
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发酵好的面团取出，案板上撒干粉，用力揉出空气，跟原来一样大小（可以分成两份，小份小份揉）。
步骤8/14 点击查看大图
将面团擀成长方形，刷上薄薄的一层食用油，最好是无味的玉米油、葵花子油。再均匀地撒上细盐，不用每个地方都撒到，会太咸，根据自己口味撒均匀就可以，再撒上切好的葱。
步骤9/14 点击查看大图
将面团卷起，切成段。
步骤10/14 点击查看大图
取一段用筷子在中间压一下，两边轻轻一拉，两头往底下接合。
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按此方法做完所有葱卷，蒸格上放油纸防粘，将葱卷放在油纸上，每个之间留空隙，以免发酵后相连。
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵15分钟后，蒸锅内放温水，上火蒸，大火上气后转中小火蒸10分钟就好了。
步骤13/14 点击查看大图
蒸好后不要马上开锅，待五分钟后开锅，锅盖要揭地快、利索，以免蒸汽滴到葱卷上。
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成品

小贴士

1、酵母很多人都是先用温水化开，我刚学的时候也是这样做的，但发酵效果不是很理想，后来就改用干酵母和面粉拌匀再加水，次次发地很好也就习惯了。2、水不要一次加完，面粉由于天气、品牌不一样，吸水量也不同，一般是面粉量的一半，面团软硬适中，当然想吃北方实心点的可以适当减量，和得硬一点，水多一点就松软一点。3、天气冷的话发酵很慢，可以放烤箱内发酵，没有烤箱的可以在蒸锅内倒入40度左右的水，把盆放在蒸格上发酵，也很快，但水千万别太烫了，以免烫熟面团。

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发布于 2015-08-09

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