水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。今天我加了自己喜欢的豆腐莴笋作为配菜,味道麻辣刺激。
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步骤1/6
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鱼肉买回后,洗干净先用料酒腌五分钟后再次冲净,加入一个鸡蛋,少许盐,葱丝,姜片嫩肉粉拌匀,腌15分钟。
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步骤2/6
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放入适量菜油,油温四层热加入腊肉,小火煸炒出腊油,这一步很关键。
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步骤3/6
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腊肉小火炒3分钟后,加入火锅料,大葱段,姜蒜花椒,小火炒五分钟左右,一直观察底料的成熟度,注意不要糊锅。
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步骤4/6
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五分钟后,加入清水半锅,并放入一颗香菜,豆腐块,中火煮5分钟,尝一下咸淡,根据自己口味加盐。
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步骤5/6
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五分钟后,放入鱼头,鱼泡部位,先煮一分钟,然后加入莴笋片,鱼肉片,用锅铲把肉压平在汤里,上面撒上芹菜段。盖上锅盖,大火一分钟,撒上少许鸡精,轻微拌匀关火。
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最后一步
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关火后,撒上葱花,香菜,旁边炉子烧开一部分菜油,直接淋上去即可食用。喜欢吃辣的同学,淋油之前在鱼肉上面可以撒入一些花椒粉,辣椒面,再淋油。
1.鱼肉买回后需要洗干净先用料酒腌一遍,五分钟后冲洗干净再次码味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-09
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