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全麦纯手工红糖馒头的做法

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全麦纯手工红糖馒头

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对于包子馒头一直都情有独钟。也许是因为小时候家里是开早餐店的缘故，而这个红糖馒头唯独温州独有，高考那年，一个人在外，楼下那位开早餐店的叔叔做的红糖馒头也尤其好吃。一种食物一段记忆，这个馒头的做法配方参考了跟馒头的做法是一样的一斤面半斤水0.8%的酵母粉。方法和爸爸口述的一样。很开心做得比较成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 200g

、

全麦面包粉 50g

、

红糖 50g

、

酵母 2g

、

食盐 0.5g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉称好加入红糖混匀。
步骤2/9 点击查看大图
称好酵母用温水化开。水温不能高于45度。静置2分钟
步骤3/9 点击查看大图
边加水边用筷子搅成絮状。
步骤4/9 点击查看大图
将盆里的面都粘到一起成团。放置10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
揉面使面光、手光、盆光。盖上保鲜膜，发酵到2倍大。
步骤6/9 点击查看大图
发到2倍大中间用手指插进去不弹回来就OK了。
步骤7/9 点击查看大图
在案板上撒些干粉，将发酵好的面排气，揉3分钟的样子。切小块。揉面时间越久，馒头约有嚼劲。这是个考验大家的时候了。
步骤8/9 点击查看大图
放在蒸笼上，等待20分钟。醒发很重要，要到手拿起来馒头像羽毛一样清就可以大火蒸15分钟。闷3分之开盖。
最后一步点击查看大图
大火蒸15分钟，时间到后关火，等待3分钟再揭盖。

小贴士

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发布于 2015-08-08

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