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法式重巧克力蛋糕的做法

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法式重巧克力蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄油 80g

、

黑巧克力 100g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 50g

、

中等大小鸡蛋 2个

、

盐 1g

、

柠檬汁 6滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料.蛋白+盐+柠檬汁混合放入冰箱微冷冻到盆边发白..蛋黄+10g细砂糖混合.
步骤2/12 点击查看大图
黄油切小块放底层..黑巧克力放在黄油上面.隔水加热搅拌.混合融化成巧克力酱.注意锅里水不要太热.太热巧克力会油脂分离.基本保持在水温60℃左右就可以.
步骤3/12 点击查看大图
融化好的巧克力黄油混合液
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄和细砂糖混合.搅拌棒微微打发到发白.
步骤5/12 点击查看大图
打好的蛋黄液和融化好的巧克力液混合
步骤6/12 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉.搅拌均匀无颗粒
步骤7/12 点击查看大图
微微冷冻好的蛋白.分三次加入细砂糖打发
步骤8/12 点击查看大图
蛋白打发到七分.提起不会消失的小尖角
步骤9/12 点击查看大图
三分之一蛋白加入巧克力面糊.炒菜一样的上下翻拌
步骤10/12 点击查看大图
将全部巧克力面糊倒入蛋白盆.翻拌融合
步骤11/12 点击查看大图
倒入六寸活底模具..因为我的烤箱脾气比较火爆（嗯...温度比较高..）所以我用了烤箱120℃五分钟.150℃十分钟...
最后一步点击查看大图
冷却后可以放冰箱冷藏.吃的时候可以搭配各种果酱..我比较喜欢黑巧克力搭配樱桃和树莓..

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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