上海老式豆腐花
“上海老式豆腐花”是我妈妈的最爱，她老说现在很难找到原来的味道了，所以找了好多版本的“豆腐花”，让我加油↖(^ω^)↗努力找寻：原来的味道 献给我可爱的妈妈
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步骤1/4
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隔夜泡上黄豆，由于是夏天，我直接放在冰箱里进行浸泡步骤，明天一早直接就可以用了
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步骤2/4
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豆浆机清洗太麻烦，所以我把泡上的黄豆，黄豆、水按 1：4直接用料理机打碎，进行过滤。（方便哦）
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步骤3/4
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豆浆烧开（必须烧开），慢慢搅拌（防止粘锅），去除泡沫后关火，等待5分钟左右，豆浆表面出现一层豆衣，用筷子剔除（这层可是好东西：豆腐衣哦，可在豆腐花制作中必须去除哈）这些豆浆水约重600克，所以我用了1.5克的内脂（豆浆水、内脂一般比例 400:1）加入一汤勺的温水化开。85度左右的豆浆水倒入已化开的内脂水中，略微进行搅拌（划2～3个圆即可，不能多搅拌）接下来就是盖上锅盖，耐心等待15～20分钟
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最后一步
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20分钟后，把豆腐花用勺子盛到碗里，加上：配料（榨菜丝、紫菜、虾皮、酱油、辣油、香菜），开吃咯……老公不吃香菜和辣油，所以这碗我没放哦
还可以加糖 做成甜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-08
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