霉干菜蒸翅中(霉菜扣翅)
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霉干菜别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜,主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡、东阳、新昌,是一种客家乡土菜。 关于霉干菜还有这样一个故事:从前有一位聪明伶俐的姑娘叫培红,因家境清贫,从小在一家姓张的财主家当丫头。这个张姓财主很刻薄,给丫头和长工吃得都是黄菜烂叶。培红暗地里将菜叶用盐加以腌制,果然使菜味道鲜美。有一天,被财主发现了。财主感到很奇怪,拿来一尝,滋味固然不同寻常,就要培红立即给他做一碗送去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上,财主一尝,又苦又咸,顿时怒气冲天,破口大骂,并拿起那碗烂菜朝培红头上砸去,培红躲避不及,碗正打在太阳穴上,流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏,一拥而上,把财主打死了。后来人们为了纪念培红,就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的,就一直这么叫了下来。而我知道,正确的叫法应该叫蓓蕻菜,腌制霉干菜的芥菜,也有叫雪里蕻菜的。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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煎:葱姜蒜爆香,鸡翅下锅煎。
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步骤2/4
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煎制两面金黄
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步骤3/4
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蒸:鸡翅铺底,霉干菜洗净后切碎铺在上面,加白糖、味精、料酒,放入电饭锅蒸。
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最后一步
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装盘:取盘反扣盖至蒸碗上,出盘。(一盘地道的绍兴菜完成了!)
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-08
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