有嚼劲的糯米糍

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30–60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 230g

、

白砂糖 75g

、

清水或者牛奶 220ml

、

蜜豆或其他馅料适量

、

熟粉适量

烹饪步骤

步骤1/8
先将糯米粉过筛一到二遍然后把白砂糖加入过筛后的糯米粉里
步骤2/8
然后再把牛奶或者清水慢慢倒入糯米粉里不要一次性倒入毕竟不同的糯米粉吸水性不同然后搅拌成无颗粒的面糊状(在这个步骤里面有条件的可以分成几份面糊然后分别加入可可粉抹茶粉)
步骤3/8
烧开一锅水避免干锅最好多放一点水然后把面糊放上去蒸大概20分钟我是分成两份蒸其中一份加入了香芋味的巧克力我忘了巧克力本身就很甜所以做出来的糯米糍偏甜了
步骤4/8
可以拿勺子扒开中间部分如果没有面糊状就可以出锅了
步骤5/8
在案板上撒上熟粉这个步骤是为了不让面团黏在案板上然后用勺子沾一些熟粉再去把面团扒下来然后重复这个动作直到所有面团都扒下来为止
步骤6/8
然后在面团是撒上熟粉戴上一次性手套手套上抹上熟粉然后开始搓面团如果粘手套就继续加入熟粉直到不会很黏手为止
步骤7/8 点击查看大图
取下适量面团如果粘手可以在手上抹一点熟粉包入适量蜜豆包圆在熟粉里面滚一下就做好了重复这个动作直到面团包完
最后一步
熟粉的制作方法 : 准备一个无水无油的锅把糯米粉倒入锅里开小火不停翻动糯米粉普通的炒锅也可以做不一定要平底锅因为我的不是平底锅所以我只需要不停翻动底下部位的糯米粉然后把其他部位的糯米粉翻动到下面因为要一直翻动手不能停所以在手很累的时候可以把火关了把继续翻动等锅凉了就可以休息 (因为就算火关了锅还有余热所以还得继续翻动) 这个多炒几次就慢慢熟练了 (一定要最开始炒熟粉因为炒熟的熟粉有一股味道我个人不是很喜欢把熟粉放久一点就没那么大的味道了最好是前一天晚上炒好熟粉第二天做糯米糍熟粉炒多了可以拿保鲜袋装好系紧放到阴凉的地方)