戚风蛋糕

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Tinrry的方子，为了做生日蛋糕的蛋糕胚找到了这个方子，于是决定记录下来，为了让自己以后看着方便，第一次做了给大家吃就收到了不错的评价，后来又做，发现确实好吃～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋白170g 黄90g

、

细砂糖 100g

、

植物油（玉米油，葵花籽油，色拉油都可） 60g

、

牛奶 75g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好各种材料
步骤2/18 点击查看大图
准备两个碗（若是不锈钢盆更好）蛋清蛋黄分离，注意蛋清中不能有蛋黄（我做的过程中没有来得及拍图，所以用了Tinrry做六寸的图）
步骤3/18 点击查看大图
将纯牛奶，植物油倒入蛋黄碗中，放边备用
步骤4/18 点击查看大图
打发蛋白，电动打蛋器低速打散蛋液，后换高速蛋白液起泡变白（如果是鸡蛋从冰箱里拿出来回温后不要忘记擦鸡蛋壳外的水）
步骤5/18 点击查看大图
蛋清有尖勾的时候就可以加糖，分三次加入，第一次加入1/3，高速打发至提起有尖勾
步骤6/18 点击查看大图
第一次的三分之一的糖加入打发成这样
步骤7/18 点击查看大图
一直打发到提起打蛋器有尖勾即可，这个尖勾也是后面的判断标准～要注意
步骤8/18
加入剩下的1/2细砂糖继续打发，至有尖勾，打的过程不要忘记提起打蛋器看看尖勾～盆边部的蛋白霜也要顾及到啊
步骤9/18 点击查看大图
将剩下的白砂糖，玉米淀粉加入蛋白中搅拌下后中速搅打
步骤10/18 点击查看大图
蛋盆中间转圈圈，继续低速搅打，出现尖勾即可
步骤11/18 点击查看大图
打发好的蛋白霜比较细腻，可以用手碰下发现是有点硬度的，静置两三分钟后再检查蛋白霜，此时预热烤箱上下火160度，最少五分钟
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低粉过筛加入放在一旁的备用的蛋黄混合液里，手动搅拌均匀即可
步骤13/18 点击查看大图
注意一个方向搅拌，不要太大力度，搅拌均匀，无粉颗粒就好，注意不要打过，盆边的油啊粉啊啥的也要顾及，用刮刀刮拌一下，均匀即好
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取干净手动打蛋器，舀起看蛋白霜状态，这样就是好的，若是不是了，再手动搅打几下，均匀有尖勾也是可以用的，若是起不来那就失败了只有重新打发蛋白
步骤15/18 点击查看大图
取一部分蛋白霜放入蛋黄混合物翻拌均匀，加入的一定要是成功的霜，检查过的霜啊'
步骤16/18 点击查看大图
拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗里，⚠像之前说的那样检查蛋白霜后再倒入，需要的话再手动搅拌一下蛋白霜，蛋黄糊倒入蛋白霜碗里～翻拌均匀，两者混合后，状态如图，就OK了，别太硬或者太稀
步骤17/18 点击查看大图
弄好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满差不多，震两下，震出大气泡，牙签表面划两圈除小气泡，入烤箱，160度，40～45分钟，我的烤箱这样刚好，自己烤箱自己把握，之后脱模就好啦～
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我是用来试做裸蛋糕的，就是这个样子～啦啦啦～第一次写菜谱写得好累啊～多些Tinrry 的方子～可以试试，成功率挺高的感觉～