Tinrry的冰晶棒棒糖(附视频)

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冰晶棒棒糖是由糖融化之后再结晶得出来的成品，做法中有一些很重要的细节，戳这里看详细视频讲解哟 #戳链接#
冰晶棒棒糖的配方和做法都非常简单，但重点都在于细节，希望大家都能做出像水晶一样的冰晶棒棒糖哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖 500g

、

食用水 220ml

、

食用色素适量

、

香草精 15ml (可不加)

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备一个厚底的奶锅，把细砂糖和水倒入锅中，先倒水，再倒细砂糖。如果要加香草精就这个时候加，加了香草精会有淡淡的咖啡色，如果做有颜色的棒棒糖是不影响的，如果需要做白色的棒棒糖就不要加了。
步骤2/7 点击查看大图
开大火，然后用勺子把细砂糖和水混合均匀，直到糖完全融化。糖融化后表面会有一层白沫，这个时候液体是浑浊的。糖沸腾之后白沫会消失，然后变得清晰透明了。糖完全融化沸腾之后就不需要搅拌它了。准备一个温度计，把探针放进糖水里面测量，糖水加热至110度不再加热(需要些时间哦)
步骤3/7 点击查看大图
在等待糖水加热时可以把色素装进一次性杯子里面备用。建议用水溶性色素，滴1～2滴。每个一次性杯子只能做一根冰晶棒棒糖。
步骤4/7 点击查看大图
准备一些木棒，在糖浆(超过105度)里滚一圈，再粘上细砂糖，放到一旁晾干凝固(或者进冰箱冷藏)。粘细砂糖的长度即为结晶长度，不能超过一次性杯子的一半高度。可以一次多做几根冷藏备用。
步骤5/7 点击查看大图
糖浆温度到达110度，关火，静置。泡泡消失后，把糖浆倒入一次性杯子(可以倒满一点)。倒的时候尽可能将色素混匀，如果色素非常不均匀可以可以搅拌几下，但拌匀的步骤能省则省(会降低成功率)。
步骤6/7 点击查看大图
糖浆冷却到75度到80度左右，用木夹子夹住凝固好的木棒的一半放入糖浆杯中。木棒底部离杯子底部尽可能远，粘上细砂糖的部分须完全浸泡在糖浆里。木棒放入后不能移动调整，避免晃动。糖浆和木棒于通风处室温静置结晶5天以上。
最后一步点击查看大图
结晶完成后，若糖浆表面有冰晶表壳，用竹签或叉戳破，取出冰晶棒棒糖移至干净一次性杯子晾干(约需24个小时)，漂亮的冰晶棒棒糖就做好啦～

小贴士

1.配方可以做200ml的杯子3杯的量。 2.煮糖锅底一定要够厚，不然糖很容易焦的。 3.糖浆的温度决定糖浆中蔗糖的浓度，这会影响之后结晶的速度和晶体的大小，是成败的关键。110度是最稳定最理想的温度哦～ 4.刚开始结晶时不要戳破表面的结晶壳，否则结晶壳掉入糖浆与木棒上晶体结合造成冰晶棒棒糖不均匀哦。如果表面没有结晶但是木棒部分开始结晶是不影响最终成品的哦～ 5.结晶时可以就把糖浆杯放在普通桌子上，不要放在铁制品上哦 6.每天注意观察，不要让木棒上晶体和杯底晶体结合。

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发布于 2015-08-08

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