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烤箱出炉外焦里嫩的烤羊腿（小羊腿）的做法

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烤箱出炉外焦里嫩的烤羊腿（小羊腿）

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贴秋膘怎能少了大肉肉，走点不同的风格，风味独特，绝对不亚于外面的新疆馆子，关键羊腿新鲜，烤出来没有一点膻味，超级好吃！

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小羊腿 2个

、

大葱半根

、

姜 5片

、

料酒 40ml

、

肉料包一包

、

盐 10g

、

花椒 10粒

、

孜然粒适量

、

辣椒面适量

、

辣椒碎适量

、

食用油 15ml

、

蜂蜜 10g

、

清水 10ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜的小羊腿两个，我这个大概一个一斤。由于羊腿足够新鲜干净，根本不用泡血水。煮的时候也不会有任何血末。
步骤2/9 点击查看大图
放入大葱，姜片，料酒，花椒，盐和肉料包（如果没有肉料包就多放入八角，桂皮，香叶，豆蔻），用高压锅上气后压15分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
羊腿压好后用筷子可以轻松插入而不散，如果煮羊腿的步骤做得比较早，可以盖盖闷着，会更入味。
步骤4/9 点击查看大图
将煮熟的羊腿取出放入盘中，先刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水混合稀释），再撒一层孜然，和一层辣椒面，如果羊腿不够咸，可以再撒少许盐。最后刷上一层食用油。
步骤5/9 点击查看大图
烤箱240°预热后将羊腿置于中层烤架上，下层放上包好锡纸的烤盘，用来接滴下的油和汁水，一个是方便之后清洗，一个是省的油滴在加热管上弄得烤箱和屋里都是油烟。
步骤6/9 点击查看大图
15分钟后取出，刷蜂蜜水，撒辣椒碎，孜然粒和白芝麻，再刷一点油，并用锡纸把羊腿肉少的一端裹起来，以免烤干，再入烤箱翻面烤15分钟。
步骤7/9 点击查看大图
15分钟后可以取出摆盘了！
步骤8/9 点击查看大图
去掉锡纸，外焦里嫩的羊腿就好了，烤的胶质乎嘴，简直太美味了！
最后一步点击查看大图
胶质透明，肉质软烂！将羊腿先煮再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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