大排烧素几
以前在上海工作时，单位食堂每天都有这道菜，一块大排加三块素几，再加个汤，午餐0k，很满足。现在常常想起那个味道，今天我就按现在烧大排的方法来烧这道菜，和以前的味道有点不一样，不过也很好吃，素几比大排还好吃。
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大排，素几洗净备用。
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大排用刀背敲打，正反面都敲打。
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敲打后，放葱姜料酒，盐，蚝油抓均腌制20分钟备用。
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素几切片（一公分厚）。
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锅里放油，五层热放入素几片，中火煎至两面微黄，火不能大，否则外面黄，里面没有孔。
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煎好后备用。
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大排腌制后，提岀葱姜，加干淀粉抓均备用。
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锅里放油，烧至七层热，放入大排，煎至两面金黄。
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另起一锅，将腌制大排的葱姜垫底，放入煎好的大排。
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再放入煎好的素几，加水，和食材齐平，放生抽，大料桂皮，大火烧开，加糖，中火烧15分钟。15分钟后看颜色，加老抽调色，加盐调咸淡，如汤多开大火收汤，不要收干，合适即可。
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最后一步
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成品图。
煎素几时，油温要低，煎大排时，油温要高。
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发布于 2015-08-07
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