酸菜鱼，夏日必备菜品
9克
15克
13克
183
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重～
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步骤1/13
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鱼肉做法：去除鱼鳞，洗净头和尾，鱼身内黑膜洗净。
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步骤2/13
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为了避免鱼片手滑，可以先用纸巾擦干粘液
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步骤3/13
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沿着鱼身脊背的鱼骨切入，将鱼骨完整的分成两片。
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步骤4/13
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其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨，将鱼骨和鱼肉分开。
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步骤5/13
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完整分开后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切段备用。
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步骤6/13
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鱼头切半，鱼尾，鱼骨脊切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制。
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步骤7/13
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将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除，直到一根也不留。
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步骤8/13
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将鱼内部朝上，刀呈45度切，越薄越好。
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步骤9/13
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酸菜鱼的做法：将酸菜切好倒入碗中，大葱切碎，辣椒，姜片，蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗，用蛋清，淀粉，料酒腌制。
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步骤10/13
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油入锅，爆香姜，蒜头，辣椒，然后放入酸菜炒出香味。
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步骤11/13
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放入高汤（鸡汤或骨汤）没有用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
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步骤12/13
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熬好白色鱼汤后，把所有鱼骨捞出。
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最后一步
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最后倒入鱼片，开小火，焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。
鱼骨和鱼片一定要分开下锅，不然鱼骨不熟或鱼片被煮得太烂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-07
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