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广式月饼的做法

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广式月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新良月饼粉

、

液态酥油

、

金黄糖浆

、

枧水

、

月饼模

、

馅料：

、

黑芝麻蓉 250g

、

金装红莲蓉 250g

、

红豆沙馅料 250g

、

白莲蓉馅料 250g

烹饪步骤

步骤1/11
将液态酥油50g，金黄糖浆150g，枧水4g混合拌匀。
步骤2/11
用面粉筛筛入月饼专用面粉210g，用刮刀拌合成面团，不要过度搅拌。
步骤3/11
做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小時。
步骤4/11
将松弛好的月饼皮材料和月饼馅材料按3:7的比例分隔好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮：馅=3:7最佳，如果新手不好操作的话可以改为4:6）
步骤5/11
用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，搓圆，包裹月饼馅料的时候，将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。
步骤6/11
在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的、在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。
步骤7/11
用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。
步骤8/11
烤箱预热180℃，先烘烤10分钟定型。
步骤9/11
取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。
步骤10/11
用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多，如果太多了，需要用毛刷吸去多余的蛋液。
最后一步
再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。

小贴士

步骤4里3:7的意思是说，如果做50g的月饼，每个月饼需要月饼皮的面团重量为50*0.3=15g，馅料的重量为50*0.7=35g。（如果有蛋黄，即蛋黄+馅料=35g，用馅料先包裹好蛋黄并搓圆备用）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-06

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