酱鸡腿
糖色熬的好与不好直接决定菜的颜色。第二步第三步中在糖和酱油中翻炒也决定菜的颜色。所以翻炒要到位。
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步骤1/5
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鸡腿切块,放沸水里焯,焯好后放在冷水盆里浸泡。热锅冷油放糖,熬糖。糖放锅里要不断搅动,当闻到有淡淡焦糖味,锅里糖冒泡的时候放鸡腿。
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步骤2/5
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翻炒!翻炒让每块肉都沾上糖。
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步骤3/5
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放酱油,再翻炒,翻炒!让每块肉都沾上酱油汁。
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步骤4/5
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放材料,料酒,醋,大料,花椒,葱切段,姜切片,蒜拍裂,喜欢什么样的调料都可以加哈。
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最后一步
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当锅里只剩少量汤汁时,汤汁很粘稠,这样就可以加鸡精出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-05
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