洗面版的陕西凉皮

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超级爱吃陕西小吃，不过每次做凉皮都觉得有种自虐的感觉，不论是洗面还是煮辣子都是一件费时间的事情，但是每次想吃却还是想自己做，有种no zuo no die的赶脚呀！建议每次晚上洗面静置一夜，第二天无论任何时间做都时间充裕哦！

食材清单加入采购清单

小麦面粉 300g

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黄瓜 1个

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辣椒碎适量

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花椒碎适量

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八角 2个

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肉桂 1块

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白芝麻适量

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蒜泥适量

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康乐醋适量

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉倒入面盆用冷水和面。
步骤2/16 点击查看大图
面团要揉硬一点，揉好的面团包好保鲜膜防止表皮干燥，静置1小时。
步骤3/16 点击查看大图
开始洗面啦，每次放一点水，然后揉啊揉，揉到水浓厚的感觉。
步骤4/16 点击查看大图
找一个透明的大盆放桨水，倒入的桨水要过筛哦。
步骤5/16 点击查看大图
一直洗到再倒入水也是透明的，面呈现在这个状态，这就是面筋啦。将桨水找一个地方静置沉淀一夜。
步骤6/16 点击查看大图
将面筋成平放在碗底上锅蒸15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
蒸好的面筋用保鲜膜封好备用。
步骤8/16 点击查看大图
静置一夜的桨水分层状态。
步骤9/16 点击查看大图
不要移动桨水的盆，用浅口的勺子把上面的水舀掉。
步骤10/16 点击查看大图
底下的沉淀桨就是我们做凉皮的材料啦！用勺子搅匀。
步骤11/16 点击查看大图
用一个敞口锅煮半锅水煮开转最小火恒温，舀一勺桨倒入冷的锣锣里，用手慢慢转锣锣让桨均匀的铺满锣锣。（锣锣是专门做凉皮的工具，TB可以买到，建议买最小尺寸，我家里的敞口锅28寸我就买26寸的正合适。）
步骤12/16 点击查看大图
将锣锣平放在水面上，面浆会慢慢变透明。
步骤13/16 点击查看大图
我都是等面浆变透明了直接在锅里刷油。这层油是为了凉皮叠放不黏刷的，用温度把油热了我觉得不腥。不要等到凉皮边缘起这种荷叶了再端走锣锣哦，我为了拍照起了裙边这个边就很硬不能吃了，刷好油就马上端走，冷锅后取下凉皮（热锅取会碎哦）然后再循环做直到面浆用完。
步骤14/16 点击查看大图
面筋切丝备用。
步骤15/16 点击查看大图
黄瓜切丝备用。
最后一步点击查看大图
油泼辣子：锅里放一小碗油，油热后倒入八角、肉桂炸出香味捞出八角肉桂，放入辣椒碎、花椒碎、白芝麻、少量盐小火熬出油来。蒜水：蒜泥两勺（根据口味）、康乐醋五勺、盐少许兑水切好的凉皮放入黄瓜丝、面筋，根据个人口感倒入辣子以及蒜水就可以吃啦！