芸豆蚬子手擀面

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切墩(初级)

猪腿骨 1只

、

鸡架半个

、

胡萝卜 1段

、

干海带 1块

、

蚬子 300g

、

芸豆 8跟

、

普通面粉 100g

、

高筋面粉 200g

、

水 125g

、

擀面杖 1个

、

冬笋 1个

、

大葱 1颗

、

大蒜 2个

、

八角 2个

、

姜半个

、

干辣椒 2个

、

盐 2g

、

料酒 2勺

、

白糖适量

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把鸡架，猪腿骨冲洗一遍。鸡架里面清洗干净，胸骨里面扣干净。猪腿骨敲断。清水浸泡半小时，中间换一次水。
步骤2/16 点击查看大图
把葱白切段，干辣椒去种子，大蒜中间切开，姜切厚片，八角，装进调料包封好。
步骤3/16 点击查看大图
鸡架，猪腿骨洗好，放进锅里加水没过骨头。边煮边捞血沫，直到捞干净为止。开锅时放进调料包，加料酒两勺。
步骤4/16 点击查看大图
干海带剪成大段，放进锅内一起煮。
步骤5/16 点击查看大图
盖盖子烧开，调小火慢煮一个半小时。
步骤6/16 点击查看大图
把两种面粉和盐倒入盆里加水，水要一点点加。面团和的硬一些，这样做出的手擀面才会筋道。各家的面粉不同吃水也不同，总之和面团硬些就可以。面团和好加保鲜膜醒面十分钟。
步骤7/16 点击查看大图
胡萝卜切丝，笋切长条，剩下的葱叶切细，芸豆切丝，蚬子洗好备用。蚬子一定要提前吐好泥沙。准备好后，用一个煮锅加水，煮手擀面用。
步骤8/16 点击查看大图
醒好的面团，用擀面杖擀薄，薄厚均匀（擀成3毫米左右）。表面撒上面粉，避免切的时候粘一起。然后两边对折，再对折，直到重合。每次对折时候都要撒面粉。
步骤9/16 点击查看大图
重叠成这样，切成自己喜欢的宽度。
步骤10/16 点击查看大图
这是切好的部分，一口气要全部切完。这时水差不多开了，把切好的面条从对折部分打开，用手拿在对折线部分抖抖，让多余的面粉掉下去。抖好的面条直接下锅煮，若是掌握不好面条熟不熟，可以捞出一条尝尝，我煮了大概四分钟。捞出浸到凉水里备用。
步骤11/16 点击查看大图
锅里少放油，加葱花，胡萝卜炒香。
步骤12/16 点击查看大图
然后加芸豆丝，笋段翻炒几下，加一勺白糖，酱油两勺，加入骨汤煮开。汤多加些没关系。
步骤13/16 点击查看大图
最后放蚬子，煮开口时加盐进行调味，关火。
步骤14/16 点击查看大图
捞出浸凉水的面条到碗里。
步骤15/16 点击查看大图
面上浇入蚬子芸豆汤汁，这就可以了。如果嫌麻烦，可以把面和芸豆汤汁一起煮，最后放入蚬子煮开口就可以。分开煮就是不想要煮面时出来面汤，有黏糊糊的赶脚。
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成品。