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菠萝包的做法

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菠萝包

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菠萝包，是源自一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成份。传统菠萝包是没有夹馅的，后为增加口感，在制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：高筋面粉 300g

、

奶粉 20g

、

酵母 4g

、

牛奶 140g

、

细砂糖 50g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

酥皮：蛋黄 1个

、

猪油 40g

、

细糖 50g

、

低筋面粉 75g

、

泡打粉少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料；
步骤2/14 点击查看大图
根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面；
步骤3/14 点击查看大图
揉到面团光滑起筋后，加入黄油继续揉；
步骤4/14 点击查看大图
揉到完全阶段能拉出薄膜时停止，整型好面团放入CO-5001烤箱，选择发酵档，时间设为40分钟，进行基础发酵；
步骤5/14 点击查看大图
当面团发酵约2倍大时取出进行排气；
步骤6/14 点击查看大图
面团分割成12份，醒发15分钟左右；
步骤7/14 点击查看大图
面团滚圆放置烤盘中，放入CO-5001烤箱，进行最后发酵，约40分钟；
步骤8/14 点击查看大图
将酥皮中的材料混合均匀；
步骤9/14 点击查看大图
分成12份，擀成薄片备用；
步骤10/14 点击查看大图
在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面；
步骤11/14 点击查看大图
用刀在酥皮划上花纹，并再刷少量的蛋黄液；
步骤12/14 点击查看大图
COUSS CO-5001烤箱，选择上火170度，下火160度，时间设定为25分钟，预热好后放入，烤到表皮金黄色即可。
步骤13/14 点击查看大图
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淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。

小贴士

1、酥皮混合均匀即可，不要过度揉，以免起筋，影响酥性； 2、划花纹时不要划入太深，以免划破面包皮，烘烤时裂开； 3、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。

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发布于 2015-08-03

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