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香而不腻─五花肉烧茄子的做法

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香而不腻─五花肉烧茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 200g

、

茄子 500g

、

大蒜 2瓣

、

大葱一段

、

淀粉适量

、

水 400g

、

烧烤蘸酱 40g

、

白糖一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我用的这份烧烤蘸酱。没有的可以自己进行调制，白糖，盐，酱油，辣椒油，芝麻油，白芝麻，果醋。按着自己喜欢的口味调制。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉切五毫米厚的片状。大蒜，葱段切末备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅里加少量油，油热放入蒜末，葱末炒香。加一勺白糖，白糖炒化，放入五花肉。
步骤4/12 点击查看大图
五花肉煎制两面金黄，锅内多余的油脂用吸油纸吸净。加入料酒，烧烤蘸酱翻炒几下，加水。
步骤5/12 点击查看大图
大火烧开，调小火慢煮。
步骤6/12 点击查看大图
茄子最好选十厘米左右的嫩茄子，这样的口感比较好，而且没有种子。这时候另起一个油炸锅，放入400克的油，开火。茄子洗净，去两头，切条。
步骤7/12 点击查看大图
把茄条放入保鲜袋，加两勺淀粉，抓住保鲜袋收口摇晃几下，使淀粉均匀裹在上面。
步骤8/12 点击查看大图
这时油基本热了，先放入一个茄条，见茄条炸金黄，表面微硬就捞出。接下来就可以大量炸了。这样做油温比较好掌握，茄子过油的油温很重要。温度低了，茄子很容易吸油，做出的菜太油腻。
步骤9/12 点击查看大图
过好油的茄条。
步骤10/12 点击查看大图
茄条过好油后，把五花肉这边开大火，烧开。加入茄条，快速翻炒，勾芡。再扬上葱花香菜。出锅。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

茄子过油时，小心油溅到手上，避免烫伤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-03

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