双椒鱼头
湘菜中的经典菜式,有时在湘菜馆,也会碰到做法不地道,鱼头不新鲜,顿时觉得少了很多乐趣。于是下定决心自己研制,造福自己和家人。
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步骤1/6
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鱼头可以请鱼档老板帮忙处理,对半斩开,洗净后倒入料酒,再抹盐搓一下,腌制30分钟入味
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步骤2/6
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起油锅,炒香姜蒜片,按顺序加入豆䜴、青色剁椒、生抽,浇在刚刚腌好的一半鱼头上
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步骤3/6
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同样方法,炒一份红椒酱料
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步骤4/6
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将铺好青椒和红椒的鱼头,隔水大火蒸约十二分钟(水开后计时)
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步骤5/6
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蒸好后撒入葱段、香菜段
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最后一步
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另外烧水煮面,面熟后捞出,盛入事先准备好凉开水的大碗中,等鱼头吃得差不多了,直接加到鱼盆里,蘸鱼汤一起吃。
关键是鱼头,要买新鲜现杀的水库大头鱼,才能确保口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-02
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