裸蛋糕

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女儿生日蛋糕自己做更有意义，而且无添加更放心

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等大小） 4个

、

调和油 50g

、

低筋面粉 110g

、

牛奶 65g

、

白砂糖（蛋黄） 25g

、

白砂糖（蛋白） 60g

、

柠檬汁 5g

、

淡奶油 200g

、

白砂糖（淡奶油） 20g

、

各种新鲜水果适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡蛋最好放冰箱冷藏2小时以上，方便蛋清分离，装蛋白的盆必须无油无水干燥，分离好蛋白先放回冰箱冷藏便于打发
步骤2/20 点击查看大图
加入25g白砂糖搅打至砂糖融化，这时蛋黄糊微微泛白
步骤3/20 点击查看大图
加油，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀，每加一样东西都需要完全混合均匀后才可以放下一样材料
步骤5/20 点击查看大图
加入过筛后的低粉，上下翻伴均匀，注意不能画圆圈搅拌，容易把面粉搅起筋就不好了
步骤6/20 点击查看大图
把柠檬汁放入蛋白去腥，也可以用白醋代替，砂糖分3次放入蛋白中打发，图为第一次放糖
步骤7/20 点击查看大图
这是第二次放糖
步骤8/20 点击查看大图
最后一次放糖，差不多打发好了
步骤9/20 点击查看大图
如图提起尖尖角不会滴落就可以了
步骤10/20 点击查看大图
勺3分之一的蛋白进蛋黄糊搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
然后把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内搅拌均匀，这时预热烤箱160度10分钟
步骤12/20 点击查看大图
我用的是4寸浅模具，可以放满5个刚刚好，没有也可以用普通6寸圆模，烤好后自己切片
步骤13/20 点击查看大图
我的是上下中层165度烤15分钟，这个要自己多留意，毕竟那个烤箱有点区别
步骤14/20 点击查看大图
把需要的水果准备好，这个随意发挥
步骤15/20 点击查看大图
把砂糖倒入打发淡奶油（最好底下垫冰袋或冰水容易打发），大概高速打6～7分钟，就可以了，如图有清晰纹路倒扣不流动。
步骤16/20 点击查看大图
放一片蛋糕，均匀抹一层奶油，放水果
步骤17/20 点击查看大图
再放一片蛋糕，均匀抹一层奶油，放水果
步骤18/20 点击查看大图
放最后一层蛋糕，我烤了5片蛋糕，烤好就吃了2片，所以只剩下3片，最后一片铺好后用裱花嘴把奶油挤满最上面一层，嫌麻烦也可以不挤，直接抹
步骤19/20 点击查看大图
水果装饰，任意发挥
最后一步点击查看大图
侧面