水果奶油蛋糕

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生日蛋糕…过生日时必备的美味，天然奶油还是人造奶油傻傻分不清，黄油蛋糕，香甜、油腻，让人既爱且恨。自己动手吧，做戚风虽然不容易，功夫不负有心人，减油减糖木糖醇，低糖水果做装饰，全家老小可以一起大快朵颐。参考博主君之的方子，简单易上手，0失败OK！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（约50g/个）

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 30g（加入蛋清内）

、

细砂糖 15g（加入蛋黄内）

、

柠檬汁 5ml

、

车厘子 200g

、

奇异果 2个

、

淡奶油 200ml

、

细砂糖 10g（加入淡奶油中）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋5个，蛋清蛋黄分开。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖打匀，不要打发，博主君之说：那样气孔太大不好吃！然后加入玉米油和牛奶搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入过筛的低筋粉，从下往上翻动拌匀，成为蛋黄糊，不要过度搅拌，避免面粉起筋。
步骤4/10 点击查看大图
打蛋器要洗干净，蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至硬性发泡，就是提起打蛋器可以看见直立的尖角，成为蛋白糊。
步骤5/10 点击查看大图
把打好的蛋白糊1/3加入蛋黄糊中，上下翻动，拌匀后整体倒入剩余的2/3蛋白糊中，继续拌匀，此过程切勿用力画圈搅拌，避免蛋白消泡！把混合糊倒入8寸活底蛋糕模中，平端蛋糕模在台面上震荡几下，把糊中的大泡震荡出来。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱170度预热10分钟，置中下层烤制40分钟左右，大约20分钟观察一下表层颜色，如颜色已经够深，请在蛋糕模上加盖锡纸，避免表层颜色过深。时间到，立刻取出倒扣在烤架上冷却，避免严重回缩。
步骤7/10 点击查看大图
冷却后，去掉表层，余下部分平均分成三片。
步骤8/10 点击查看大图
车厘子和奇异果切小块备用，淡奶油加细砂糖打发至纹路不易消失，每一层蛋糕坯抹一层奶油，均匀摆一层水果。
步骤9/10 点击查看大图
三层全部铺好后，顶层涂匀薄薄一层奶油。我个人不喜欢边边角角涂满奶油那种蛋糕，这样朴素一些的，还能减少热量的摄入。
最后一步点击查看大图
利用桃心形的煎蛋器，将表层装饰好。完成！

小贴士

1.打发用的容器要干燥无油，蛋清中不要混入蛋黄，不然打发比较困难。2.打发蛋白时加入柠檬汁可以使蛋白保持稳定，打至硬性发泡烤制后不易回缩。3.混匀蛋白糊和蛋黄糊时，切勿用力，禁止画圈搅拌，否则蛋白消泡，后果很严重。4.烤制20分钟左右，在蛋糕表面加盖锡纸，避免表层颜色过深，甚至产生糊了的味道，影响整体效果。5.蛋糕模可采用活底，不要使用不沾材质或在模具内涂油，影响蛋糕的爬升。6.戚风烤好要倒扣冷却，避免大幅度回缩影响质量。7.淡奶油打发至纹路不易消失即可，如打发时间过长，容易出现水油分离现象。8.根据个人喜好装饰蛋糕顶层及周围，这一步最考验审美和手艺啦！

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发布于 2015-08-02

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