仔姜青椒鸭
老妈从老家带了只仔鸭和一些仔姜来长沙，我加了苦瓜做了家里人都爱吃的祁阳菜一一仔姜青椒鸭。这道鸭跟永州血鸭味道有点像，只是少了鸭血浆，鸭肉剁得更碎，所以味道更清爽，做法也比血鸭简单。吃完鸭肉，用剩下的汤汁作料拌个面，就好像吃完血鸭用剩余的汤汁作料炒个饭，一样的美味。
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步骤1/8
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小半只鸭洗净，剁成1厘米左右的小块。
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步骤2/8
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苦瓜、青椒、仔姜、蒜处理如图所示形状。
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步骤3/8
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炒锅加适量茶油，如鸭子肥，可以少放油。
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步骤4/8
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热油后下鸭肉翻炒。
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步骤5/8
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水份快炒干时，放盐适量，加料酒，继续炒动，直到鸭子水份炒干，逼出油。
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步骤6/8
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把鸭肉装出，多余的油留锅内，如余油不够炒剩下的作料就要加适量油。把青椒、苦瓜、仔姜，蒜倒入锅中炒。
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步骤7/8
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快断生时加盐适量，炒匀，把装出的鸭肉倒入锅内一起炒动。倒入半碗清水焖煮，让鸭子入味。
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最后一步
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汤汁稍收干装盘。
不喜欢苦瓜的，可以不加，也可换成适量的新鲜豆角或酸豆角或凉薯丝，各有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-02
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