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泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道的做法

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泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道

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一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉，据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝，那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了，做过以后就再也不想弄了，太麻烦了。田螺买回来得养两天，每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次，尝尝味道就行了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

田螺 2斤

、

泡椒适量

、

泡仔姜适量

、

青椒适量

、

大葱两根

、

姜蒜适量

、

花椒适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
步骤2/14 点击查看大图
清洗干净的田螺煮熟。
步骤3/14 点击查看大图
用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。
步骤4/14 点击查看大图
洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
步骤5/14 点击查看大图
泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。
步骤6/14 点击查看大图
热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。
步骤7/14 点击查看大图
泡椒泡姜加入翻炒出味。
步骤8/14 点击查看大图
下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
步骤9/14 点击查看大图
大火爆炒。
步骤10/14 点击查看大图
加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。
步骤11/14 点击查看大图
水分收干后再不停翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
加入青椒提味增色。
步骤13/14 点击查看大图
差不多可以了。
最后一步点击查看大图
熟透，起锅。

小贴士

田螺腥味重，一定要清洗干净，还要大味压制其腥味，并且一定要尽量熟透，防止寄生虫。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-02

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