奶牛蛋糕

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本来不打算做蛋糕了～可是经常在烘焙群～～最终还是被群友们晒的那些个奶牛蛋糕诱惑了～于是再次做个吧！只是这次做的时候又困又乏～而且蛋白里还滴了一滴水里面～虽然打发起来了～但明显不够细腻且没有光泽感！所以提醒大家一定要注意哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋55克左右 4个

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低粉 70g

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白砂糖 50g

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玉米油 50g

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水或者牛奶 60g

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无糖可可粉 10g

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白醋一两滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我习惯性先过筛称量出70克低粉待用
步骤2/12 点击查看大图
10克无糖可可粉我开始只用了10克温水融化～感觉还是有干粉～就又加了10克～总之建议大家用少量水能融化开就好
步骤3/12 点击查看大图
选用每个大约55克的鸡蛋四个～分离蛋黄和蛋清～蛋清一定要无油无水哈～先冷藏在冰箱～在蛋黄液里加20克糖一边搅打一边加入50克玉米油搅拌均匀后再加去除融化可可粉的剩余水量～尽量做到蛋黄乳化
步骤4/12 点击查看大图
再次过筛低粉入蛋黄液里～搅拌成无颗粒的蛋黄糊
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将蛋白拿出～滴入一两滴白醋～也可以不加～然后分三次加入30克白砂糖搅打～提起打蛋头能拉出小弯勾就可以了～我这里明显打发不够细腻且没有光泽～所以蛋白里一定要无水无油哈
步骤6/12 点击查看大图
这个时候预热烤箱～然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀后倒回到蛋白霜盆里再次切拌均匀～手法请参考我做的六寸戚风蛋糕哈
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取大约一半的蛋糕糊倒入另外一个盆里～加入前面做好的可可糊～再次切拌均匀～
步骤8/12 点击查看大图
这个方子的量是做17厘米的烟囱模具～我没有烟囱模具～就用的六寸圆模具～剩余的做了纸杯蛋糕～将可可蛋糕糊和原味蛋糕糊交替分成四部分倒入模具里～也就是开始时模具里的蛋糕糊是分成了差不多四等分～同一蛋糕糊是成对角的状态～我做的蛋糕糊稀了～很快流动了～所以没有拍照
步骤9/12 点击查看大图
烤箱165度左右上下火中层烤40-50分钟就好了～大家根据自己的烤箱酌情调整～我忘了调整温度～几乎是175度烤完～所以裂的很彻底
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时间到了就立刻取出蛋糕～先正面朝上从高处自由落体摔一下～然后立即倒扣晾凉
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切开看看组织还可以吧～
最后一步点击查看大图
再来一张～～虽然裂了～～口感还不错～～这张有点儿像奶牛而不是斑马吧

小贴士

我做的可可蛋糕糊比较稀了～究其原因～感觉是我在做可可糊的时候多加了水～但是做蛋黄糊的时候并没有从用量里全部扣除～～加上蛋白霜打发不够好～导致整体蛋糕糊比较稀了～所以提醒大家～这里用来融化可可粉的清水是要计算在总的用水量里哦～这里多了，那里就得减少

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发布于 2015-08-01

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