6寸可可蛋糕（戚风）

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夏天不喜太甜，糖少一点，带着可可的微苦，非常棒

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1小时以上 | 切墩(初级)

可可戚风蛋糕

、

低筋面粉 48g

、

鸡蛋 3个

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糖 24g 蛋黄糊

、

白糖 18g 蛋白糊

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牛奶 40ml

、

盐 0.6g

、

塔塔粉 or 白醋 1g or 几滴

、

奶油适量

、

无糖可可粉 10g 蛋糕

、

无糖可可粉 6g 奶油

、

糖 15g 奶油

、

玉米油 or 色拉油 24g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备蛋糕胚的材料，左边四个依次是塔塔粉（防止蛋白消气，可以用白醋代替），玉米油（油最好用玉米油，色拉油！菜籽油，黄油和橄榄油气味比较重，会影响蛋糕的香气），低筋面粉（淘宝购，还不错），无糖可可粉（冬日做热可可也是不错的选择，我比较喜欢这个牌子的巧克力）。鸡蛋可以洗洗外壳，拿出来的时候有根鸡毛在飘，哈哈哈！
步骤2/13 点击查看大图
将蛋白蛋黄分开打入两个无水容器（体积大一些的最好）。我不喜欢用鸡蛋分离器，如图操作注意左右交换的时候蛋壳边沿不要刺破蛋黄，3个来回就ok，不用分的太干净，蛋黄破了漏进蛋白里，就废了！
步骤3/13 点击查看大图
依次加入牛奶40g，油24g，糖24g，盐0.6g。每倒入一次材料，用搅拌器1档搅拌均匀。之后，筛入面粉48g。（过筛是为了防止面粉颗粒影响口感）
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀搅拌至光滑无粒，我喜欢十字移动刮倒，并经常刮容器底部，碾碎颗粒！
步骤5/13 点击查看大图
加入10g无糖可可粉，有强迫症的可以过筛，筛入可可粉！主要摇晃滤网时粉尘太重，我放弃了。大家也可以将面粉与可可粉混合筛入蛋黄糊。（⚠千万别打喷嚏）
步骤6/13 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀（很香哦）
步骤7/13 点击查看大图
先称好18g左右白糖。在蛋白液里加入1g左右塔塔粉或白醋，用打蛋器最高档打发蛋白，一定要均匀充分的打发。其间，分三次加入白糖
步骤8/13 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡，如图！打发不够会导致蛋糕回缩！我貌似打过了点儿，烤的时候，表面会有裂纹！
步骤9/13 点击查看大图
蛋白糊分三次加入蛋黄糊，十字搅拌，（翻炒也行，别旋转搅拌）
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热140-150度。蛋糕糊倒入磨具，震动几次，震出大的气泡。倾斜一定角度转一圈，糊出一圈蛋糕糊作为蛋糕的攀爬路线，可以防裂，方便蛋糕攀升（如图）。将磨具放入烤箱第二层，140度烤40-50分钟。烤好之后，用牙签竖直插入蛋糕，再取出，如果牙签上粘有蛋糕糊，表示底部没熟透，放入烤箱继续烤制10分钟或以上。蛋糕的量，烤箱的型号，预热的时间，材料的温度都有关系，多考几次就能把握烤制时间了！烘培切记急躁，咋们慢慢来！
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕烤好后，倒扣放凉（防止冷热凝水，蛋糕变得湿润）。之后，用刀切出三层。
步骤12/13 点击查看大图
我做了两份奶油，一份可可味儿奶油铺在外面，偏苦。另一份原味奶油，微甜，为夹心。奶油使用淡奶油可可粉和适量白糖用打蛋器打制！
最后一步点击查看大图
抹上奶油，大功告成