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牛肉馅的做法

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牛肉馅

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青州老槐树牛肉煎包仿制版

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉 330g

、

植物油 100ml

、

大葱 1颗

、

姜 20g

、

花椒 20颗

、

八角 1颗

、

生抽 3汤匙

、

老抽 3汤匙

、

盐 0.5汤匙

、

水 200ml

、

蚝油 0.5汤匙

、

韭菜 6条

、

藕 150g

、

香油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/3
花椒和八角放入一个小碗，加半碗水，微波炉中火三分钟。然后放凉待用。
步骤2/3
肉是牛腩和牛肉各一半为好。纯肉容易做成纸箱子馅。绞肉时把大葱和姜一起搅碎。
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绞好的肉放入大碗，放入剩余调料进行手工一个方向搅拌三分钟至均匀。然后搅拌机把藕搅碎后加入肉馅，韭菜切碎（切的会比较好看）后也加入，再次搅拌至均匀。

小贴士

如果用搅拌机（料理机）绞肉馅，可以在搅拌机里加入一半的植物油，利于搅拌机搅拌均匀。藕不要放多，一定按比例放，否则藕的味道太重，掩盖了肉香味。加水时一边搅拌一边加，加完后感觉馅是水汪汪的。牛肉出馅率很高，500克牛肉大概会出1000g馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-01

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