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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼两斤

、

酸菜 1袋

、

葱适量

、

姜适量

、

大蒜适量

、

干辣椒适量

、

盐适量

、

味精适量

、

料酒适量

、

鸡蛋一个

、

淀粉适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/4
片鱼片将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片
步骤2/4
鱼片码味鱼片用水冲洗至发硬，控干水分，加料酒、盐、味精，搅拌鱼片至发黏（味精可以少放盐一定要多，鱼片很吃盐的）发黏后加少许水，再搅拌至发黏，再加水搅拌重复3到4次，然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。
步骤3/4
鱼片飞水锅加水烧开，迅速把鱼片倒入，过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。
最后一步
炒锅放猪油，油热后加葱、姜、蒜、干辣椒，再加入泡野山椒和酸菜炒香后，加入白醋和水，放入鱼头和鱼骨，再给点鲜味（盐味精鸡精），加入高汤（可以用蛋黄和加三倍水代替）。最后把刚飞的鱼片下进去，煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-01

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