老婆饼（减糖版）

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这款老婆饼是减糖版的，小囡吃后直夸甜味恰恰好，如果多一分则腻，少一分则淡。

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1小时以上 | 配菜(中级)

一、饼馅

、

糯米粉 70g

、

糖粉 35g

、

水 110g

、

熟白芝麻 30g

、

椰蓉 35g

、

猪油 35g

、

红豆沙 105g

、

二、水油皮

、

中筋面粉 200g

、

糖粉 30g

、

全蛋液 35g

、

猪油 20g

、

水 90g

、

三、油酥

、

中筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

四、表面装饰

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做糯米馅。把馅的材料全部备好
步骤2/16 点击查看大图
水、糖粉、猪油一起倒入锅里，大火煮沸，转小火
步骤3/16 点击查看大图
倒入糯米粉，快速搅匀，使其水和面完全混合均匀，成粘稠状。
步骤4/16 点击查看大图
关火，加入熟白芝麻、椰蓉搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
将炒好的馅平铺在盘子里，盖上保鲜模放冰箱里冷藏到不粘手
步骤6/16 点击查看大图
制作水油皮。我是用面包机和面的，把水、全蛋液、猪油、糖粉、中筋面粉，全部放入面包桶里，启动面包机和面功能，和成光滑柔软的面团。
步骤7/16 点击查看大图
把面粉按每份15克，分成24份，分别揉成圆球，盖上保鲜模或湿布静止松弛半个小时。
步骤8/16 点击查看大图
制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓直到成团。将揉好的油酥面按每份12克分成24份
步骤9/16 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成圆形，将油酥面团放水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置
步骤10/16 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，擀开后，从上向下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上向下卷起
步骤11/16 点击查看大图
全部卷好后，盖上保鲜模或湿布静置松弛15分钟
步骤12/16 点击查看大图
把二种馅料按每个15克分成24份（我的是17个糯米馅、7个红豆沙馅）
步骤13/16 点击查看大图
取一快静置好的面团，按扁擀成边上薄，中间厚的圆形，将馅料放在中央，包起来
步骤14/16 点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放入烤盘中，在面饼表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻，用刀划三道口子
步骤15/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火200度，烤15分钟左右，直到表面金黄，即可。
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出炉啦！

小贴士

1、猪油是自己炼制的，放心牌的哦！做出老婆饼来，香酥可口。2、和水油皮时，因各种品牌面粉的吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要和成柔软的面团，不能太干。3、静置松弛面团时，为防止面团表面变干，一定要盖上保鲜膜和湿布。4、面团表面划口，是为了烤时将内部热气排出，防止馅料在烤时爆出来，所以一定要划哦！5、因每台烤箱脾气不同，所以要随时观察，根据表面上色情况，调整烘焙时间直到表面金黄即可

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发布于 2015-07-31

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