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锅包肉的做法

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锅包肉

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪后肘 500g

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

姜 3片

、

大葱 2段

、

料酒少量

、

盐半勺

、

胡萝卜适量

、

白醋适量

、

老抽少量

、

香菜 1颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我喜欢用后肘肉。吃起来口感好~肉片切成4到5毫米厚。大小5cm*7cm的薄片。
步骤2/7 点击查看大图
用淀粉和面粉比例3比2。裹住肉片。不宜太厚，薄薄裹住一层就行。淀粉和面粉不要太稀，大概像刚刚化的冰淇淋那样就行
步骤3/7 点击查看大图
然后制作汁~放白砂糖，白醋，（至于量多少根据个人口味调制，可以边尝边放）少许料酒，少量盐，老抽（主要是调色，几滴就行）我调的汁最后是微稠的。备用
步骤4/7 点击查看大图
葱切成段。去芯切成丝状。姜丝切丝（其实还应该有胡萝卜和香菜，但是。。我材料不足）。备用
步骤5/7 点击查看大图
油要多放一点，肉片要分两次炸。第一次:等油温5分熟展开肉片逐片放入，一定要逐片放入，不然会粘在一起（如何判断5分熟，筷子放进锅里周围有小气泡）第一遍主要是定形。捞出后稍等片刻，等油温稍降下开始第二次炸，待油温7成熟（锅周围微微有油烟）全部放入炸至金黄（第二遍使肉片更加酥脆）捞出备用
步骤6/7 点击查看大图
锅里放少量油，把之前调好的汤汁放入，小火慢慢熬制，待微变色变稠之后（千万千万别糊了）关火，放入姜丝葱丝胡萝卜丝，在放炸好的肉用余温拌匀既可。
最后一步点击查看大图
出锅啦！（可以洒上香菜）开始享受美味吧！

小贴士

1.盐一定要少点。因为这道菜是以酸甜为主的。这道菜全国人民都知道好吃~自己在家做卫生还便宜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-31

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