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飘香钵钵鸡（双椒超辣版）的做法

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飘香钵钵鸡（双椒超辣版）

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭胗，毛肚，黄喉，火腿肠，脆皮肠，藕，土豆，干木耳，干海带，笋子，鲜豆腐皮，干豆皮，根据自己喜欢

、

汤底材料：麻辣卤水（2汤勺），熟油海椒（3汤勺），自制双椒酱（2汤勺），花椒粉（适量），盐（适量），鸡精（适量），白糖（少许），胡椒粉（少许），藤椒油（适量），鲜小米辣，新鲜青尖椒切小圆圈（少许），白芝麻（少许）各适量

、

辅料：料酒，八角，香叶，花椒各少许

烹饪步骤

步骤1/6
，1.准备清水加少许盐烧开，放入竹签烫2～3分取出滤干水备用。
步骤2/6
2.毛肚，黄喉洗干净切薄片。干木耳用温水泡软冲洗干净，干豆皮用温水泡软冲洗干净，干海带用开水泡软冲洗干净笋切长方形薄片加少许盐用冷水浸泡几分钟，滤干冲洗干净，鲜豆腐皮洗干净切宽条，火腿肠切条，脆皮肠洗干净切花刀备用。
步骤3/6
3.起锅烧水加入料酒少许，八角2～3个，香叶2～3片，花椒4～5颗再加入鸭胗煮熟捞出鸭胗水倒掉，切薄片穿串备用。
步骤4/6
4.其余食材也穿串备用。
步骤5/6
5.重新起锅烧水烧开煮除煮熟的鸭胗以外的所有食材，火腿肠烫一下就捞出，毛肚，黄喉也不要烫太久就捞出，（不然就老了）。
最后一步
6.汤底做法：麻辣卤水先烧开舀出自己需要的份量，然后加入熟油海椒，自制双椒酱，花椒粉，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，藤椒油，最后撒上芝麻和鲜小米辣，新鲜青尖椒圈。7.最后把所有食材放入汤底浸泡，完工！

小贴士

提前干海带用开水泡软（中途反复换水，最后冷水冲洗干净），干豆皮用温水泡软冲洗干净，干木耳用温水泡软，笋子是菜市泡在水里那种鲜笋子，卤水是是凝固的烧开再用~\(≧▽≦)/~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-31

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