芙蓉羹(蒸蛋羹)
我特别爱吃蛋,更爱吃很滑很嫩的鸡蛋,所以芙蓉羹是我的最爱!!!
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步骤1/4
将鸡蛋打入碗中,充分打散至颜色变浅后,倒入温水并添加少许的盐混合均匀。
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步骤2/4
将鸡蛋液倒入筛网中过滤,把碗内少许的泡沫去掉,蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。
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步骤3/4
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蒸锅大火烧开后,转小火蒸15分钟,关火后再焖7分钟左右;
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最后一步
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取出后,揭下保鲜膜,淋上香油和酱油即可食用。
1.加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2.比例一个鸡蛋的量约为40~50克之间,鸡蛋液和温水的比例为1:2或1:1.5,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3.过筛:搅拌好的牛奶蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
4.加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5.小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-30
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