脆爽腌刀豆
刀豆的季节,少不了这道。小时候吃的是妈妈做的,长大了在城市里面生活,想吃了便自己动手。很简单的操作方法。而且不会失手。之前老想着我们这一代90后对于这些坛子菜都不会做,这么好的美食只怕是要失传了。无意中看到朋友圈还有人做这个卖的。就研究了下做法。现在整理一下分享给大家。
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步骤1/3
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首先是腌辣椒。辣椒、姜、蒜洗干净,切成碎末末,然后放盆里加入生抽、香醋(不爱酸的可不加)冰糖、盐,戴上手套拌匀,然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏.也可以用妈妈做的现成的剁辣椒哟。
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步骤2/3
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主角来啦,市场采购新鲜的刀豆回来,先用盐水泡半个小时,洗干净,去两边老筋,晾干,切花(记得把厚一点的那边切开。然后暴晒半天。
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最后一步
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晒干点水分之后,收回来,扯断,大概4小根一块这样,然后从冰箱把腌好的辣椒拿出来跟晒秧的刀豆一起充分揉匀,装坛密封。通过48小时的发酵,刀豆就可以取出来慢慢吃了。早上喝粥来一点,嘴里没味来一点,酸酸的辣辣的极好吃的。
辣椒用辣一点黄尖椒或者红尖椒。切辣椒末的时候记得带手套,不然切完手火辣火辣的。刀豆的老筋一定要记得去掉。今年做过三坛了,第一坛用的是妈妈做的剁辣椒,太酸了。给好友们试了一下,然后好学的亲们问我做法,虽然没有手把手面对教,但是她们都做成功了,而且消灭得很快。第二坛就用的自己现腌的辣椒酱,没有第一次那么酸。不过真心的觉得好吃。觉得味道很成功。腌熟没出三天,全消灭完。第三次。就做得更多一点了。要做的家里得买个坛子。最好是不透明的。比玻璃坛子发酵更好。坛口一圈要放水的。千万别让它干着。暂时就想到这么多。有问题可以评论文物,看到了会及时回复大家的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-30
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