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笋烧五花与排骨的做法

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笋烧五花与排骨

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表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜笋 3个

、

五花肉 400g

、

排骨 600g

、

郫县豆瓣两勺

、

酱油 1勺

、

白胡椒粉 2茶匙

、

生姜 1块

、

大蒜 4、5瓣

、

冰糖 3颗

、

八角 4、5颗

、

桂皮两块

、

花生油适量

、

花椒 20几颗

、

料酒 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。
步骤2/10 点击查看大图
鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。
步骤3/10 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
步骤4/10 点击查看大图
爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
步骤5/10 点击查看大图
在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。
步骤6/10 点击查看大图
炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。
步骤7/10 点击查看大图
揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
步骤8/10 点击查看大图
在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。
步骤9/10 点击查看大图
保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。
最后一步点击查看大图
笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-29

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