腊肉手撕包菜

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如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。每次去麻辣诱惑和西贝吃饭，都一定会点他们家的手撕包菜，他们两家手撕包菜，可以算得上是各具特色，一家算是川菜一家又是吃西北菜的，烧法有所不同，而菇版就是改良上海版的，一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的，特香，特好吃。不过有时候猪油家里不一定会备着，我会用培根或者腊五花，培根算是比较洋气的一种吃法，半成品培根肥肉部分比较多，比较香，而腊五花更地道些，好的腊五花油份十足，一层精肉，一层肥肉间隔着，用油煸炒一下，能滋出很多油份，和放猪油异曲同工，腊五花还有这他独特的烟熏风味，色泽鲜艳，肥不腻口。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

卷心菜一小颗

、

腊五花一小块

、

辣椒干若干

、

大蒜头 5瓣

、

盐一小调味勺一小调味勺

、

糖一小调味勺

、

蒸鱼豉油 5ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料，腊五花，卷心菜，辣椒干和大蒜头
步骤2/8 点击查看大图
将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
步骤3/8 点击查看大图
腊五花切小块用温水浸泡，用小刀将猪皮表面刮干净，切片，起油锅，小火慢煎，滋出油份，沥油盛出
步骤4/8 点击查看大图
大蒜头去皮洗净用刀板拍碎，辣椒干去杆，放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
步骤5/8 点击查看大图
下控干水的包菜，不断翻炒
步骤6/8 点击查看大图
待菜叶开始变软，放入煸好的腊五花，继续大火翻炒几下
步骤7/8 点击查看大图
放少许盐糖提味（很浅的一小调味勺就够了），淋上蒸鱼豉油（不要太多，不然卖相会不好）
最后一步点击查看大图
炒匀，装盘即可

小贴士

腊五花的选择攻略：1.硬度，比较硬的五花肉熏的相对到位，质量也比较好。2.看肉质，肉皮和肉贴紧，不脱开，瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好。3.闻味道，质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉，如果变质和或者放了时间较旧，我们叫她有股“油耗味”。手撕包菜，顾名思义就是撕。包菜一定要沥干，不然下锅之后会炒出很多水分，影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。

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发布于 2015-07-28

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