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剁椒腌青豆的做法

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剁椒腌青豆

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妈妈种了好些豆角，每周给一大包嫩毛豆，有段时间天天吃，炒的，煮的，烧菜的，都吃腻了。后来回家见地里还有一些，有些老，让妈妈给摘下剥壳，煮下腌着吃，做饭桌上的小菜还真不错。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

青豆

、

姜

、

蒜

、

盐

、

芝麻油（辣椒红油）

、

二荊条红辣椒

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材集合如图示
步骤2/12 点击查看大图
青豆淘洗干净，去掉上面的那层漂浮物
步骤3/12 点击查看大图
锅里注入适量的清水，放入青豆加盖煮开，约十至十五分钟
步骤4/12 点击查看大图
煮好的青豆，放蒸格中晾干水份，没大的晾干工具，给弄了好几个这样的
步骤5/12 点击查看大图
姜蒜，辣椒剁末备用。比例1：2：3
步骤6/12 点击查看大图
将剁椒，姜蒜末放碗里，加入3，4小勺盐，10g糖，少许味精（可不加）拌匀腌制一小时。拌匀的尝下，味道要的咸才行。
步骤7/12 点击查看大图
将晾干水份的青豆放料理盆中，倒入拌好的剁椒酱，拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
拌好这样的，尝下咸淡，不够再加盐。
步骤9/12 点击查看大图
玻璃瓶事先用开水烫下晾干。将拌好的青豆倒入瓶中，再例入2汤勺芝麻油和2汤勺红油（或熟油）
步骤10/12 点击查看大图
瓶口盖两层保鲜膜，盖上瓶盖放冰箱冷藏一周以上。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

腌的青豆要稍老点的好。盐要放够，咸点没关系。可以买现成剁椒酱，只不过须添加姜蒜调下味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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