意式柠檬蛋白挞

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最近，深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色，所以两者结合，做了这款酸甜美味小甜点----意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮，甜甜的奶油，酸酸味道的挞馅，又被一股清新的柠香围绕，层层叠叠的味感，一直在口中蔓延！这道拉风的甜点，从视觉到味蕾，是不是都足够唤醒睡眼惺忪的你？！乍一看步骤比较繁琐，思路捋一捋，其实也很容易做的哈~ PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

食材清单加入采购清单

黄油（挞皮） 150g

、

糖粉（挞皮） 50g

、

打散的小鸡蛋（挞皮） 1个

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低筋面粉（挞皮） 250g

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鸡蛋（柠檬蛋挞馅） 2个

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白糖（柠檬蛋挞馅） 30g

、

玉米淀粉（柠檬蛋挞馅） 10g

、

柠檬汁（柠檬蛋挞馅） 60g

、

黄油（柠檬蛋挞馅） 80g

、

蛋白（意式蛋白霜） 1个

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加入蛋白的白砂糖（意式蛋白霜） 20g

、

水（意式蛋白霜） 30ml

、

白砂糖（意式蛋白霜） 40g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉
步骤2/26 点击查看大图
与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。
步骤3/26 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/26 点击查看大图
制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。
步骤6/26 点击查看大图
将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。
步骤7/26 点击查看大图
薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉
步骤8/26 点击查看大图
整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）
步骤9/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。
步骤10/26 点击查看大图
直至颜色金黄即可出炉。
步骤11/26 点击查看大图
接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，
步骤12/26 点击查看大图
加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
步骤13/26 点击查看大图
加入柠檬汁
步骤14/26 点击查看大图
加入黄油，用打蛋器继续搅拌。
步骤15/26 点击查看大图
将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。
步骤16/26 点击查看大图
将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，
步骤17/26 点击查看大图
并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。
步骤18/26 点击查看大图
将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。
步骤19/26 点击查看大图
最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）
步骤20/26 点击查看大图
做糖汁。在锅中加入水和糖，
步骤21/26 点击查看大图
加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。
步骤22/26 点击查看大图
用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。
步骤23/26 点击查看大图
糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。
步骤24/26 点击查看大图
用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）
步骤25/26 点击查看大图
将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）
最后一步点击查看大图
冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

小贴士

1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。 2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。 3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。 4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。 5、其他友情提醒已在步骤中描述。

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发布于 2015-07-27

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