孔雀开屏酥--中式创意点心

浏览 2.4万 · 收藏 511 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。中式酥皮点心是家人最爱吃，也是我最喜欢做的，吃着酥掉渣渣的外皮，品着最爱的馅料，喝着热乎乎奶茶，很不错的享受哈！经皇嘉冷艺老师的指导，做了这款创意点心，形似孔雀开屏，酥层清晰，观之形美可爱，食之酥松香甜，别有风味！这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做，绝对惊艳，在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~ 感谢飞雪无霜姐姐的方子！

食材清单加入采购清单

普通面粉（油皮） 100g

、

白糖（油皮） 10g

、

猪油（油皮） 40g

、

水（油皮） 40g

、

低筋面粉（油酥） 70g

、

猪油（油酥） 38g

、

紫薯馅适量

、

蛋黄液（刷表面用）适量

、

黑芝麻（装饰孔雀眼睛）适量

、

锡纸（盖住孔雀头以防烤焦）一张

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料称好，备用。先做油皮，室温软化的猪油
步骤2/27 点击查看大图
加糖和面粉
步骤3/27 点击查看大图
用手搓成玉米面状
步骤4/27 点击查看大图
慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
步骤5/27 点击查看大图
揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
步骤6/27 点击查看大图
接下来，做油酥，油酥两个材料混合
步骤7/27 点击查看大图
揉成面团，备用。
步骤8/27 点击查看大图
两块面团松弛一刻钟。
步骤9/27 点击查看大图
松弛好的油皮均分4份，油酥分4份
步骤10/27 点击查看大图
揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称来称面团，大小差不多即可。
步骤11/27 点击查看大图
取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
步骤12/27 点击查看大图
取一份松弛好的面团，擀成牛舌状
步骤13/27 点击查看大图
由上而下卷起
步骤14/27 点击查看大图
将面团转90度，再次擀成牛舌状
步骤15/27 点击查看大图
由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
步骤16/27 点击查看大图
松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
步骤17/27 点击查看大图
用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
步骤18/27 点击查看大图
包入紫薯馅。
步骤19/27 点击查看大图
收口成圆形，收口朝下摆放。
步骤20/27 点击查看大图
捏出孔雀的头和嘴巴
步骤21/27 点击查看大图
然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
步骤22/27 点击查看大图
预热烤箱，上下火180度，25分钟。
步骤23/27 点击查看大图
排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
步骤24/27 点击查看大图
表面刷蛋黄液
步骤25/27 点击查看大图
用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦
步骤26/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。（即烤箱预热了五分钟）
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

1、制作水油皮的温水，不要一次加入。 2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。 3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。 4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。 5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

换个做法