莫言故乡名小吃---高密炉包

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相传高密炉包是潍水之战的时候，战事告急，厨子做的包子来不及上锅蒸，就放锅里煎煎后送上沙场，韩信尝过大加赞赏，后人就把这种做法一直传承下来了，高密炉包的特点是皮暄软馅料又足又鲜，尤其是那金黄酥脆的嘎渣儿，香脆无比，怪不得莫言先生每回高密都得忙里抽闲的去吃上几个呢！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

猪肉

、

葱、姜

、

韭菜

、

面粉

、

酵母

、

水

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
随着莫言先生获得诺贝尔奖项，其故乡高密的特色小吃---高密炉包也被搬上荧屏，出现在红高粱电视剧里，不过高密炉包确实好吃，小时候赶大集能吃上几个炉包对那个时候的孩子是再幸福不过的事了。
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莫言先生对家乡的炉包也情有独钟。
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做法开始，水、面粉和酵母混合和面，放置一旁醒发备用。
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猪肉要手工切成丁才好吃，不要用绞肉机绞成末。
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加入切碎的葱花和姜末、酱油、盐腌制备用。
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清洗韭菜，我用的自家菜园的新鲜韭菜，也可以用白菜（冬天多用白菜），用刀一刀一刀切，不用切太短，切好放一边待要包的时候加入肉馅中。
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取醒发好的面团，切成比饺子大的剂子，用擀面杖擀成圆形。
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要开始包炉包了，把韭菜加入，浇上香油拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
和包包子一样，只不过是倒过来放，呵呵。
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包好后，平底锅加油小火烧热。
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挨个把炉包放进去，高密叫'装（四声）炉包'，当高密人形容密密麻麻，事物或者人特别拥挤时会说'像装炉包似的'，比如中国的春运，哈哈，是不是特别形象？
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放好炉包后盖上盖小火烧几分钟，约摸着包子底部结好嘎渣儿了，打开锅盖，加入淀粉和水调好的热水，我这个家里没淀粉了没有加，水的高度到炉包的腰位置。
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加入热水后转大火盖上盖烧五分钟左右水分要烧干时候改小火烧两分钟左右就可以出锅了，这个制作过程高密叫打炉包。
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在异乡的高密老乡，有没有闻到喷香喷香的嘎渣儿香呢，是不是垂涎欲滴了呢，那就快回家来吃上锅炉包解解馋吧！外地的朋友们欢迎来高密品尝哦！