【胡萝卜洋葱素馅包子】

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方子自配，可做12只

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面坯：

、

普通面粉（中筋面粉） 200G

、

水 110G

、

干酵母 1G

、

白砂糖 1茶匙

、

盐 1小撮

、

馅料：

、

胡萝卜 4根

、

白皮洋葱 1个

、

葱 1根

、

生抽 1汤匙

、

盐

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉200G，水110G，酵母1G，白砂糖1茶匙，盐1小撮混合揉成光滑均匀的面团后盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵
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面团一发的时候准备馅料，如图是胡萝卜、葱、白皮洋葱
步骤3/20 点击查看大图
洋葱去皮切片（掰开就是条），葱切圈备用实际上我切洋葱的时候哭得不能自己，根本不知道在切啥了所以如果有切洋葱不流泪大法也万望传授给我【补充】关于切洋葱不流泪的方法感谢大家支招！已试过冷藏法水冲法之类的然而对我好像并不是很有用，也许是我体质太易中招ORZ总之还是非常感谢大家~
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胡萝卜去皮，切成细条备用
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起油锅，加入葱和洋葱爆香这里用的是素油，喜欢的话也可以用猪油
步骤6/20 点击查看大图
加入胡萝卜，加盐翻炒
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中大火不停翻炒，炒至胡萝卜和洋葱都变软，加生抽炒匀后离火反正馅料是熟的可以尝尝看，我是一开始加的盐量就正好，如果不够补点盐炒好的馅料放凉备用。包的时候馅料不能太烫，没有凉透只是温热的话也是可以的
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面团发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度即一发完成，搓成长条状
步骤9/20 点击查看大图
分割成12个面剂子，撒一点点干粉防粘暂时不操作的剂子放在一边用保鲜膜盖好防止表面风干
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取一个面剂子压扁
步骤11/20 点击查看大图
用擀面杖干成中间稍厚边缘较薄的面片
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中间摆上准备好的馅料
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捏，捏。稍详细一点点点点点的捏包子过程参见以前写过的【烫面鲜肉小笼包】
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这回我把中间的口给捏合起来了，不捏也行其实捏了几只以后我就又觉得留个口儿更好看，后悔不已
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包完12个以后馅料还如图这么一点，大概也就半个的量然后我估摸着除去我边炒边吃边包边吃消耗掉的量的话也许实际量可以包【15个左右】所以，保证不会边包边偷吃馅料的小伙伴们可以增加些面的量按这个比例大概是增加到250G的粉量吧，其余材料也是等比例增加
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包好的包子生坯排入垫了蒸笼布装好冷水的蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟我只有一个小蒸锅所以要分两笼，所以另一半面先放在冰箱里防止发酵过度等到第一锅出炉以后再把面从冰箱里取出来包
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醒发好以后开火，大火把水煮开后转中大火蒸15分钟关火后焖5分钟再打开锅盖
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边吃边拷照片的时候发现由于光线的问题导致成品图和上两张过程图的颜色都发黄。于是当机立断又拍了一张，这张的白平衡是准确的，实物颜色以它为准哈
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成品~
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掰开特写一张~

小贴士

是的交完论文的第一个周末心情好到飞起又那么的有时间可以霍霍当然是要弄点什么平时来不及也懒得做的面食好久没折腾，周六整个包子，周天再包个饺子这个周末圆满了，吃得人很是心满意足吃不来肉馅肉末肉丝，所以包子饺子都是啃个皮自己做的话终于可以全素菜馅儿，大口咬的感觉真好拷照片的时候发现我的包子居然有一个大笑脸还正正巧巧就是被我翻了个底朝天的那一只弯弯的嘴应该是被蒸屉的形状压出来的，以及迷之来历的胡萝卜色眼睛发现这个以后我把每只包子都检查了一遍，然而笑脸是仅此一家别无分号了比较不美丽的一件事是我拍过程图用的小相机又罢工了这回是工伤，在试做一个姑娘提的低粉马卡龙的时候开机的状态砸进了已经加糖打发了的蛋白盆里赶紧捞出来擦拭半天但是有些还是进到镜头缝隙里机器没坏，但是蛋白糖霜干了以后把镜头盖粘住打不开了常拍过程图，谁不毁相机。真是把我给心疼得不行不行的这可是亲爹赏赐给我的跟了我好多年的小相机啊在有单反以前挑起成品图大梁，有单反以后也依然坚守岗位工作勤勤恳恳不骄不躁无怨无悔，沾了面粉油污的擦干净还是一条好汉只能年底回家的时候送到店里清洗一下看看能不能拯救它于水火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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